Зимата ни предлага доста възможности за здравословни храни – печено месо, задушено месо, месо в комбинация с варива. Това е добър вариант, ако имате време за едно дълго съботно готвене или ви го приготви готвач в ресторант. В делничните вечери, обаче, консумирането на тежко месо, приготвено за кратко време е трудна задача. Добре свареното месо, дълго готвените зеленчуци не се вписват в представите за бързо приготвена храна през седмичните вечери от хора с неголям опит. Тънкият момент е в това, да сготвите месото, което сте си избрали по начин, съкращаващ доста от времето за готвене, без това да отнема удоволствието от процеса на приготвянето. Задушеното месо винаги ще си остане предизвикателство за приготвяне през седмицата. Но разфасовките и стековете могат да са добра основа за приготвянето на вкусна топла вечеря и то с далеч по-малко време, прекарано в кухнята. Ключът, при разграничаването на приготвянето на месо през лятото и през…

В България познаваме Жак Пепен главно от готварските поредици, в които участва великия кулинар, излъчвани по Телевизия Фиеста. Като един от най-популярните готвачи в Америка, автор на книги посветени на гастрономията и учител по кулинария, Жак Пепен е публикувал 26 книги и многобройни статии и е водещ на 10-на известни телевизионни поредици за готвене. Най-новата поредица на Пепен, придружена с кулинарна книга е „Още бърза кухня в мой стил", дебютирала през Октомври 2008, която е продължение на излъчваната по PBS-TV (и Фиеста ТВ) „Бърза кухня, ала Жак Пепен". Друга книга на Жак Пепен е визуално зашеметяващата автобиография озаглавена „При Жак: Традиции и Ритуали в Готвенето", която излиза през 2007 и включва 100 от най-любимите рецепти на автора за всички времена, заедно с истории за обичаи на храненето, които са повлияли неговия живот. „Chez Jacques" последва най-продаваните мемоари на Пепен, „Чиракът: моят живот в кухнята", публикувана през 2003 и е трамплин…

За да приготвите средно голяма платика, която да остане сочна и ароматна, гответе парчетата риба в рибен бульон във фурна загрята на 55 градуса за 20 минути. Така месото и ще остане крехко и ще развие пълния си аромат. Можете да получите дори по-интересни резултати, ако готвите рибата цяла, изкормена, но без да и отстранявате люспите. Поръсете я с морска сол, след това за кратко я сложете на скарата преди да довършите готвенето във фурна загрята на 150 градуса. Кожата и люспите на рибата са естествена бариера, която запечатва в нея ароматите. Поради тази причина можете да запълните коремната кухина на рибата с ароматни подправки, които предпочитате, например – ванилия, копър, консервиран лимон, дафинов лист, канела, кардамон и т.н.

Никога не гответе на пара зелените зеленчуци! Ще ви покажем как да ги приготвите вкусно, по-бързо, как да запазите приятния им цвят и как да съхраните полезните вещества в тях. Много малко готвачи ни показват методи от теорията на готвенето. Те обясняват как да приготвите определена рецепта, но не стигат до същината на процесите: т.е. не става ясно, защо даден продукт се приготвя по конкретен начин. За да сте добър готвач и да приготвяте рецептите отлично, трябва да разбирате какво правите. Основен принцип при готвенето на зелени зеленчуци е да използвате голямо количество вода и да добавите – това е най-важното – 30 грама сол на литър вода, което физически прави водата по-тежка от нормалната; т.е. плътността на водата е по-висока от тази, която се намира в зеленчуците. Защо, ще попитате? Защото когато пуснете зеленчуците в горещата подсолена вода се образува „стена" около тях, която не позволява витамините и минералите…