14 Ноем.

Говеждо филе с вино и мозък

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Говеждо филе с вино и мозък
Общо време: Повече от 2 часаВреме за подготовка: 10 минутиВреме на изчакване: Една нощВреме за печене: По-малко от часТрудност: Лесна Препоръки на Главния готвач: Тази класическа рецепта от братя Пиер и Жан Троагро има няколко интерпретации, в засимост от вида на говеждото месо – ребра, пържоли или филе. Град Роанн е много близо до град Шароле, известен с едноименната порода говеда. За тази рецепта, по-специално, месото е взето от рибицата на крава на възраст над 3 години. От друга страна, ако изберем ребра или филе ще трябва да се спрем на породите Салерс или Нормандско говедо на около 4 години. Като гарнитура към това ястие е подходящо да се сервира огретен Forézien или картофен огретен без сирене. Съставки за 4 порции: 4 парчета говежди рибици, 180 гр. всяко 60 гр. говежди мозък 250 мл. Фльор (червено вино Beaujolais’ Premier Cru) 2 глави френски шалот 160 гр. масло 2 с.л. глазура…
Етикети:

продължава>
08 Ноем.

Мартини и Френско Мартини – Джин

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Мартини и Френско Мартини – Джин
Общо време: по-малко от 15 минутиТрудност: Лесна Препоръки на Главния готвач:Време е за Мартини!!! .....„Барът на Джо”, хотел Колонейд, Бостън„Барът на Джо” носи подчертано френски чар в този американски град. 5 часа следобед е времето, определено за коктейли и определено Мартини-то е царят!„Страхотно е да видиш в бара как бизнесмен с Мартини в едната ръка, пушейки пура или жена с чаша Мартини, държаща цигаре”, казва собственикът. „Това е много по-елегантно и секси, от колкото халба с бира. Мартини-то трябва да се сервира в добре изстудена чаша за Мартини.” Бъди като Бонд и направи Мартни-то си с лек намек на Вермут и добре разбито – не просто разбъркано! В „Барът на Джо” имат специално Мартини меню, което внася нови хитринки към вече традиционните. Съставки: Светло Мартини (Blonde Martini): 170 мл. джин Bombay Sapphire 30 мл. вермут Lillet Blonde Спирала от портокалова кора Френско Мартини (French Martini): 170 мл. джин Tanqueray 40…
Етикети:

продължава>
04 Ноем.

Сладки пиперки на скара със зехтин и ароматни подправки

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Сладки пиперки на скара със зехтин и ароматни подправки
Общо време: 15 до 30 минутиВреме за подготовка: 20 минутиВреме за печене: около 5 минутиТрудност: Лесна Препоръки на Главния готвач:Ако е възможно, изберете месести червени и жълти чушки или камби, без петна и с лъскава външност. Въпреки че можете да ги намерите по магаините почти през цялата година, най-добрите чушки са през лятото. Ако не разполагате с грил, използвайте тиган, като времето за готвене не се променя. Съставки за буркан от 1 литър: 1 кг. жълти и червени чушки или камби 50 мл. (3 с.л.) зехтин 2 скилидки чесън 1 стръг мащерка Клонче розмарин 2 дафинови листа Сол и прясно смлян пипер   Начин на приготвяне: Обелете чушките с белачка, отстранете дръжките, нарежете ги на четвъртинки и махнете семките. Загрейте добре скарата (тигана). Сложете нарязаните чушки в купа и ги залейте със зехтина. Изцедете ги, но запазете мазнината, сложете ги на грила за по 2 минути от всяка страна и…
Етикети:

продължава>
01 Ноем.

Закуска за мазане с орехи от Джорджия

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Закуска за мазане с орехи от Джорджия
Общо време: по-малко от 15 минутиТрудност: Лесна Препоръки на Главния готвач: Рецептата е от Майстор готвач Скот Пийкок, ресторант Watershed, Дикейтър, Джорджия.Сместа може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но при поднасяне трябва да е със стайна температура.*Запечете орехите във фурната за около 3 минути или докато станат хрупкави, с приятен аромат. Съставки за 1 – 1/2 чаши: 250 гр прясно козе сирене или омекотено крема сирене 1/2 чаша нарязани орехи , леко запечени* 1/3 чаша нарязани сушени смокини (можете да ги замените с други сушени плодове – кайсии, сливи, боровинки, стафиди и др., макар че аз силно препоръчвам смокини) 2 с.л. мед 1/2 ч.л. прясно настъргана кора от портокал   Начин на приготвяне: Сложете всички съставки в съд и разбъркайте, докато всичко се смеси добре. Може да се консумира веднага, намазано върху топло препечена филийка или геврече. Може и да се съхранява в хладилник и…
Етикети:

продължава>
31 Окт.

Австрийски ябълков щрудел

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Австрийски ябълков щрудел
Общо време: 30 до 60 минутиВреме за подготовка: 30 минутиТемпература на фурната: 210° СВреме за печене: около 35 минутиТрудност: Средна Препоръки на Главния готвач: Ябълковия щрудел е класически десерт, обикновено приготвян от ябълки Боскоп (сорт холандски ябълки, носещи името на райна, в който растат). Това е голям по форма сладкиш, лесно разпознаваем по дебелия слой ябълки. Щруделът се приготвя на висока температура, за да не се губи сочност на ябълките. Ако тестото започне много да покафенява намалете температурата на фурната или го покрийте отгоре с фолио, но не плътно. Сервира се предимно с яйчен крем или бита сметана. Ако мислите, че няма да се справите сами с тестото използвайте готови кори... щрудела няма да е толкова традиционен, но ще е не по-малко вкусен. Съставки: 1.2 кг. ябълки 250 гр. тесто за щрудел 200 гр. бита сметана 110 гр. разтопено масло 60 гр. стафиди 50 гр. смлени лешници 60 гр. захар…
Етикети:

продължава>
24 Окт.

Пълнозърнест хляб с Лимец

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Пълнозърнест хляб с Лимец
Общо време: 30 до 60 минутиВреме за подготовка: 15 минути + време за бухване на тестотоВреме за печене: 15 минутиТрудност: Лесна Препоръки на Главния готвач: Нарязан и препечен, той е перфекте в комбенация с гъши пастет. Съставки: 3 кг. бяло брашно500 гр. брашно със 7 вида зърна500 гр. брашно от лимец210 гр. прясна хлебна мая 90 гр. сол2.5 литра вода2 яйца Начин на приготвяне: В миксер за тесто смесете всички съставки без яйцата (ако предпочетате бъркайте на ръка). Оформете тестото на еднакви малки топки, направете разрез на върха с остър нож. Разбийте яйцата добре и с четка намажете горната част на оформените топки тесто. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат. Пръскайте ги периодично с вода, за да не се образува коричка по тестото. Печете в силна загрята фурна на 240° за около 15 минути. Добър апетит!
Етикети:

продължава>
19 Окт.

Желиран джин с тоник на подложка с лимоново сорбе

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Желиран джин с тоник на подложка с лимоново сорбе
  Общо време: Повече от 2 часаТемпература на фурната: загрята на 200° СВреме за подготовка: 20 минутиВреме за готвене: 5 минутиВреме за охлаждане: 2 часаТрудност: Изисква определени умения Съставки за 4 порции:   За Желирания Джин с Тоник: 360 мл. (1 и 1/3 чаша) Тоник 10 мл. (2 ч.л.) Джин 5 листа желатин За Лимоновия Сос: 1 лимон 50 гр. (3 с.л.) вода 100 гр. (1/2 чаша) захар 17 плодчета от хвойна За подложката: 100 гр. захар за глазура 50 гр. брашно 50 гр. обикновен сироп (5 ч.л. вода + 5 ч.л. захар) 50 гр. глюкоза За лимоновото сорбе: 250 мл. лимонов сок 250 гр. захар 500 мл. вода 2 жълтъка   Начин на приготвяне:   За желатина: Накиснете желатина във вода, добавете половината от тоника и ги разтворете на слаб огън. Прехвърлете го в купа и постепенно добавете останалия тоник и джина, като внимавате да не се образуват мехурчета.…
Етикети:

продължава>
14 Окт.

Лингуини с охлюви, доматен сос и босилек

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Лингуини с охлюви, доматен сос и босилек
Общо време: 30 до 60 минутиВреме за подготовка: 15 минутиВреме за готвене: по-малко от 30 минутиТрудност: Лесна Съставки за 6 порции: 35 сварени охлюва6 порции пресни лингуини1 връзка пресен босилек500 гр. домати15 гр. основа за сос (10 гр. /2 ч.л./ горещо масло разбито с 5 гр./2 ч.л./ брашно)250 гр. полу-солено маслоСол и пипер2 глави шалот, накълцани на дребно250 мл (1 чаша) бял вермут1 с.л. зехтин Начин на приготвяне: Загрейте олиото в тиган за сосове и запържете леко шалота, добавете вермута и бъркайте докато дечноста почти се изпари. Междувременно направете доматите на пюре в блендер и прецедете съдържанието през фино сито. Прибавете доматите в тигана при шалота и изпарилия се вермут и то оставете да се редуцира до 1/3-та. Добавете внимателно основата за сос и бъркайте докато изчезнат парченцата масло. Прибавете подправките – сол и пипер на вкус. Сварете лингуините "al dente" – леко сурови. Подготовка за поднасяне: Разпределете пастата в…
Етикети:

продължава>
11 Окт.

Треска Порто стил

Публикувана в категория: Гурме кухня    Написал статията: Spisanie.to
Треска Порто стил
Общо време: 30 до 60 минутиВреме за подготовка: 15 минутиВреме за готвене: 35 минутиТрудност: Лесна Съставки за 6 порции: 600 гр. осолена Треска (измийте солта и отстранете кожата) 750 гр. картофи 250 гр. ситно нарязан лук 1 разбито яйце 2 с.л. олио (зехтин) Магданоз, сол и пипер   Начин на приготвяне: Обелените картофите и ги варете около 20 минути след като заври водата, изцедете водата и ги намачкайте с вилица. Сложете треската в толяма терджера, покрийте я с вода и я сложете на силен котлон. Махнете я от котлона веднага щом водата започне да ври. Дръпнете тенджерата от котлона, но оставете рибата да постои около 2 минути във врялата вода. След това я отцедете и я надробете с вилицата. Смесете рибата с картофите, добавете лука, яйцето, магданоза, солта и пипера. Загрейте малко мазнина в тиган, с помоща на вилица разстелете сместа в тигана. Запържете за около 2 минути от всяка страна до…
Етикети:

продължава>