Общо време: Повече от 2 часа
Време за подготовка: 10 минути
Време на изчакване: Една нощ
Време за печене: По-малко от час
Трудност: Лесна
Тази класическа рецепта от братя Пиер и Жан Троагро има няколко интерпретации, в засимост от вида на говеждото месо – ребра, пържоли или филе. Град Роанн е много близо до град Шароле, известен с едноименната порода говеда. За тази рецепта, по-специално, месото е взето от рибицата на крава на възраст над 3 години. От друга страна, ако изберем ребра или филе ще трябва да се спрем на породите Салерс или Нормандско говедо на около 4 години. Като гарнитура към това ястие е подходящо да се сервира огретен Forézien или картофен огретен без сирене.
Накиснете мозъка в купа с лед за една нощ (целта е, когато започнете да готвите мозъка, той да е силно замразен, а не да се разпада). Обелете и накълцайте шалота, редуцирайте виното на половина (бъркайте на не много силен огън докато остане половината от течността). Осолете месото със солта и пипера. Разтопете 30 гр. масло в тиган, когато потъмнее леко добавете месото и запържете до получаване на желан цвят и коричка. Когато са готови ги махнете от огъня, извадете ги върху обърната наопъки чиния, за да могат соковете от месото да изтекът – те ще ни трябват по-късно..
Нарежете мозъка на 4 кръгчета, потопете ги в гореща, но не вряла подсолена вода за около минутка. Изсипете маслото от тигана в друг съд и го оставете настрани, за сега. В тигана изсипете нарязяния на ситно шалот и леко го задушете, добавете редукцията от червеното вино и глазурата за месо и бъркайте, докато течността стане на сироп.
Отстранете тигана от котлона и добавете останалото масло много бавно и бъркайте добре. Поддържайте течността гореща, но не я оставяйте да кипне. Затоплете отново месото в тиган с малко масло. Добавете соковете, отделени по-рано от месото към получения гъст сироп.
Подредете парчетата месо в плато или в отделни чинии за сервиране, полейте отгоре със сгъстената редукция от червето вино. Подсушете леко филийките мозък и ги поставете върху всяко едно парче месо. Поръсете с едрата сол и счукания пипер. Поднесете незабавно.
Добър апетит!
Общо време: по-малко от 15 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач:
Време е за Мартини!!! .....
„Барът на Джо”, хотел Колонейд, Бостън
„Барът на Джо” носи подчертано френски чар в този американски град. 5 часа следобед е времето, определено за коктейли и определено Мартини-то е царят!
„Страхотно е да видиш в бара как бизнесмен с Мартини в едната ръка, пушейки пура или жена с чаша Мартини, държаща цигаре”, казва собственикът. „Това е много по-елегантно и секси, от колкото халба с бира. Мартини-то трябва да се сервира в добре изстудена чаша за Мартини.” Бъди като Бонд и направи Мартни-то си с лек намек на Вермут и добре разбито – не просто разбъркано! В „Барът на Джо” имат специално Мартини меню, което внася нови хитринки към вече традиционните.
Смесете джина и вермута в шейкър за коктейли, пълен с лед и зарбивайте около 20 секунди. Прецедете в изстудена 280 милилитрова чаша за Мартини и украсете с портокаловата спирала.
Смесете джина и вермута в шейкър за коктейли, пълен с лед и зарбивайте около 20 секунди. Прецедете в изстудена 280 милилитрова чаша за Мартини.
Общо време: 15 до 30 минути
Време за подготовка: 20 минути
Време за печене: около 5 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач:
Ако е възможно, изберете месести червени и жълти чушки или камби, без петна и с лъскава външност. Въпреки че можете да ги намерите по магаините почти през цялата година, най-добрите чушки са през лятото.
Ако не разполагате с грил, използвайте тиган, като времето за готвене не се променя.
Обелете чушките с белачка, отстранете дръжките, нарежете ги на четвъртинки и махнете семките. Загрейте добре скарата (тигана). Сложете нарязаните чушки в купа и ги залейте със зехтина. Изцедете ги, но запазете мазнината, сложете ги на грила за по 2 минути от всяка страна и ги поръсете със солта и пипера. Докато са още топли ги подредете в буркана, като редувате жълти и червени и поръсвате между пластовете с подправките и нарязания чесън. Залейте ги със зехтина. Оставете ги да истинат до стайна температура, след това затворете буркана и го приберете на хладно. Най-добре е да ги оставите да се мариноват за около седмица преди да ги ползвате.
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 30 минути
Температура на фурната: 210° С
Време за печене: около 35 минути
Трудност: Средна
Ябълковия щрудел е класически десерт, обикновено приготвян от ябълки Боскоп (сорт холандски ябълки, носещи името на райна, в който растат). Това е голям по форма сладкиш, лесно разпознаваем по дебелия слой ябълки.
Щруделът се приготвя на висока температура, за да не се губи сочност на ябълките. Ако тестото започне много да покафенява намалете температурата на фурната или го покрийте отгоре с фолио, но не плътно. Сервира се предимно с яйчен крем или бита сметана. Ако мислите, че няма да се справите сами с тестото използвайте готови кори... щрудела няма да е толкова традиционен, но ще е не по-малко вкусен.
Обелене и изчистете семките от ябълките, нарежете ги на тънки резени, веднага след което ги сложете в купа, в която сте смесили лимоновия сок, захарта, стафидите, лешниците, сметаната и канелата.
Посипете малко брашно върху плота, разточете тестото в правоъгълна форма и го сложете в намаслена форма за печене, а отгоре го намажете с разтопеното масло. Поръсете го с галетата, подредете в центъра парченцата ябълки и ги завийте с двата края от тестото. Отгоре намажете леко с малко разтопено масло.
Оставете го да се пече около 35 минути в предварително загрята фурна на 210°. След като е готов го извадете и го оставете да поизстине, поръсете го с пудра захар.
Добър апетит!
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 15 минути + време за бухване на тестото
Време за печене: 15 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач: Нарязан и препечен, той е перфекте в комбенация с гъши пастет.
3 кг. бяло брашно
500 гр. брашно със 7 вида зърна
500 гр. брашно от лимец
210 гр. прясна хлебна мая
90 гр. сол
2.5 литра вода
2 яйца
В миксер за тесто смесете всички съставки без яйцата (ако предпочетате бъркайте на ръка). Оформете тестото на еднакви малки топки, направете разрез на върха с остър нож. Разбийте яйцата добре и с четка намажете горната част на оформените топки тесто. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат. Пръскайте ги периодично с вода, за да не се образува коричка по тестото. Печете в силна загрята фурна на 240° за около 15 минути.
Добър апетит!
Общо време: Повече от 2 часа
Температура на фурната: загрята на 200° С
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 5 минути
Време за охлаждане: 2 часа
Трудност: Изисква определени умения
Накиснете желатина във вода, добавете половината от тоника и ги разтворете на слаб огън. Прехвърлете го в купа и постепенно добавете останалия тоник и джина, като внимавате да не се образуват мехурчета. Оставете сместа в хладилника, за да се стегне.
Отстранете кората на лимона и я нарежете на тънки ивички. Сложете водата, захарта и ивичките лимонова кора да заврят. Бъркайте, докато се получи желаната консистенция, след това добавете сока от лимона. Добавете накълцаните на дребно плодчета от хвойна.
Внимателно смесете всички съставки за подложката. Нанесете тънък слой от сместа върху тавичка и я оставете за около 5 минути в загрята до 200° фурна. Извадете, оставете да изстине и нарежете на неправилни форми.
Изцедете 250 мл. сок от лимон. Кипнете водата със захарта, докато се получи сироп. Оставете го да изстине и добавете лимоновия сок и настърганата кора от лимона. Разбъркайте добре и сложете получената смес в машина за сладолед. Разбийте жълтъците до бяло и ги добавете към сорбето, когато е полу замръзнало, след това го оставете да замръзне изцяло.
От едната страна на чинията за сервиране сложете слой желатин и парченце от подложката, за да оформите нещо като етажи на торта. На другия край на чинията сложете от лимоновото сорбе и поръсете наоколо с лимоновия сос и плодчетата.
Добър апетит!
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: по-малко от 30 минути
Трудност: Лесна
35 сварени охлюва
6 порции пресни лингуини
1 връзка пресен босилек
500 гр. домати
15 гр. основа за сос (10 гр. /2 ч.л./ горещо масло разбито с 5 гр./2 ч.л./ брашно)
250 гр. полу-солено масло
Сол и пипер
2 глави шалот, накълцани на дребно
250 мл (1 чаша) бял вермут
1 с.л. зехтин
Загрейте олиото в тиган за сосове и запържете леко шалота, добавете вермута и бъркайте докато дечноста почти се изпари. Междувременно направете доматите на пюре в блендер и прецедете съдържанието през фино сито. Прибавете доматите в тигана при шалота и изпарилия се вермут и то оставете да се редуцира до 1/3-та. Добавете внимателно основата за сос и бъркайте докато изчезнат парченцата масло. Прибавете подправките – сол и пипер на вкус.
Сварете лингуините "al dente" – леко сурови.
Разпределете пастата в центъра на 6 подходящи чинии, полейте соса около тях. Поставете охлювите отгоре, поръсете със ситно нарязания босилек. Окрасете всяка чиния със стръкче босилек.
Добър апетит!
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 35 минути
Трудност: Лесна
Обелените картофите и ги варете около 20 минути след като заври водата, изцедете водата и ги намачкайте с вилица. Сложете треската в толяма терджера, покрийте я с вода и я сложете на силен котлон. Махнете я от котлона веднага щом водата започне да ври. Дръпнете тенджерата от котлона, но оставете рибата да постои около 2 минути във врялата вода. След това я отцедете и я надробете с вилицата. Смесете рибата с картофите, добавете лука, яйцето, магданоза, солта и пипера. Загрейте малко мазнина в тиган, с помоща на вилица разстелете сместа в тигана. Запържете за около 2 минути от всяка страна до леко покафеняване, както при картофена палачинка.
Добър апетит!
Общо време: По-малко от 15 минути
Време за подготовка: 10 минути
Трудност: Лесна
Разполовете двете авокадо и махнете костилките, отделете единия плод от кората и го нарежете на кубчета. Другите две половинки полейте със сока от лимона и ги оставете на страна. Смесете нарязаното авокадо с останалите съставки и напълнете половинките, които отделихте. Може да се сервира като предястие или като гарнитура за риба на скара.
Добър апетит!
