Общо време: Повече от 2 часа
Време за подготовка: 10 минути
Време на изчакване: Една нощ
Време за печене: По-малко от час
Трудност: Лесна
Тази класическа рецепта от братя Пиер и Жан Троагро има няколко интерпретации, в засимост от вида на говеждото месо – ребра, пържоли или филе. Град Роанн е много близо до град Шароле, известен с едноименната порода говеда. За тази рецепта, по-специално, месото е взето от рибицата на крава на възраст над 3 години. От друга страна, ако изберем ребра или филе ще трябва да се спрем на породите Салерс или Нормандско говедо на около 4 години. Като гарнитура към това ястие е подходящо да се сервира огретен Forézien или картофен огретен без сирене.
Накиснете мозъка в купа с лед за една нощ (целта е, когато започнете да готвите мозъка, той да е силно замразен, а не да се разпада). Обелете и накълцайте шалота, редуцирайте виното на половина (бъркайте на не много силен огън докато остане половината от течността). Осолете месото със солта и пипера. Разтопете 30 гр. масло в тиган, когато потъмнее леко добавете месото и запържете до получаване на желан цвят и коричка. Когато са готови ги махнете от огъня, извадете ги върху обърната наопъки чиния, за да могат соковете от месото да изтекът – те ще ни трябват по-късно..
Нарежете мозъка на 4 кръгчета, потопете ги в гореща, но не вряла подсолена вода за около минутка. Изсипете маслото от тигана в друг съд и го оставете настрани, за сега. В тигана изсипете нарязяния на ситно шалот и леко го задушете, добавете редукцията от червеното вино и глазурата за месо и бъркайте, докато течността стане на сироп.
Отстранете тигана от котлона и добавете останалото масло много бавно и бъркайте добре. Поддържайте течността гореща, но не я оставяйте да кипне. Затоплете отново месото в тиган с малко масло. Добавете соковете, отделени по-рано от месото към получения гъст сироп.
Подредете парчетата месо в плато или в отделни чинии за сервиране, полейте отгоре със сгъстената редукция от червето вино. Подсушете леко филийките мозък и ги поставете върху всяко едно парче месо. Поръсете с едрата сол и счукания пипер. Поднесете незабавно.
Добър апетит!
Общо време: по-малко от 15 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач:
Време е за Мартини!!! .....
„Барът на Джо”, хотел Колонейд, Бостън
„Барът на Джо” носи подчертано френски чар в този американски град. 5 часа следобед е времето, определено за коктейли и определено Мартини-то е царят!
„Страхотно е да видиш в бара как бизнесмен с Мартини в едната ръка, пушейки пура или жена с чаша Мартини, държаща цигаре”, казва собственикът. „Това е много по-елегантно и секси, от колкото халба с бира. Мартини-то трябва да се сервира в добре изстудена чаша за Мартини.” Бъди като Бонд и направи Мартни-то си с лек намек на Вермут и добре разбито – не просто разбъркано! В „Барът на Джо” имат специално Мартини меню, което внася нови хитринки към вече традиционните.
Смесете джина и вермута в шейкър за коктейли, пълен с лед и зарбивайте около 20 секунди. Прецедете в изстудена 280 милилитрова чаша за Мартини и украсете с портокаловата спирала.
Смесете джина и вермута в шейкър за коктейли, пълен с лед и зарбивайте около 20 секунди. Прецедете в изстудена 280 милилитрова чаша за Мартини.
Общо време: 15 до 30 минути
Време за подготовка: 20 минути
Време за печене: около 5 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач:
Ако е възможно, изберете месести червени и жълти чушки или камби, без петна и с лъскава външност. Въпреки че можете да ги намерите по магаините почти през цялата година, най-добрите чушки са през лятото.
Ако не разполагате с грил, използвайте тиган, като времето за готвене не се променя.
Обелете чушките с белачка, отстранете дръжките, нарежете ги на четвъртинки и махнете семките. Загрейте добре скарата (тигана). Сложете нарязаните чушки в купа и ги залейте със зехтина. Изцедете ги, но запазете мазнината, сложете ги на грила за по 2 минути от всяка страна и ги поръсете със солта и пипера. Докато са още топли ги подредете в буркана, като редувате жълти и червени и поръсвате между пластовете с подправките и нарязания чесън. Залейте ги със зехтина. Оставете ги да истинат до стайна температура, след това затворете буркана и го приберете на хладно. Най-добре е да ги оставите да се мариноват за около седмица преди да ги ползвате.
Общо време: по-малко от 15 минути
Трудност: Лесна
Рецептата е от Майстор готвач Скот Пийкок, ресторант Watershed, Дикейтър, Джорджия.
Сместа може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но при поднасяне трябва да е със стайна температура.
*Запечете орехите във фурната за около 3 минути или докато станат хрупкави, с приятен аромат.
Сложете всички съставки в съд и разбъркайте, докато всичко се смеси добре.
Може да се консумира веднага, намазано върху топло препечена филийка или геврече. Може и да се съхранява в хладилник и да се ползва по-дълго време.
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 30 минути
Температура на фурната: 210° С
Време за печене: около 35 минути
Трудност: Средна
Ябълковия щрудел е класически десерт, обикновено приготвян от ябълки Боскоп (сорт холандски ябълки, носещи името на райна, в който растат). Това е голям по форма сладкиш, лесно разпознаваем по дебелия слой ябълки.
Щруделът се приготвя на висока температура, за да не се губи сочност на ябълките. Ако тестото започне много да покафенява намалете температурата на фурната или го покрийте отгоре с фолио, но не плътно. Сервира се предимно с яйчен крем или бита сметана. Ако мислите, че няма да се справите сами с тестото използвайте готови кори... щрудела няма да е толкова традиционен, но ще е не по-малко вкусен.
Обелене и изчистете семките от ябълките, нарежете ги на тънки резени, веднага след което ги сложете в купа, в която сте смесили лимоновия сок, захарта, стафидите, лешниците, сметаната и канелата.
Посипете малко брашно върху плота, разточете тестото в правоъгълна форма и го сложете в намаслена форма за печене, а отгоре го намажете с разтопеното масло. Поръсете го с галетата, подредете в центъра парченцата ябълки и ги завийте с двата края от тестото. Отгоре намажете леко с малко разтопено масло.
Оставете го да се пече около 35 минути в предварително загрята фурна на 210°. След като е готов го извадете и го оставете да поизстине, поръсете го с пудра захар.
Добър апетит!
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 15 минути + време за бухване на тестото
Време за печене: 15 минути
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач: Нарязан и препечен, той е перфекте в комбенация с гъши пастет.
3 кг. бяло брашно
500 гр. брашно със 7 вида зърна
500 гр. брашно от лимец
210 гр. прясна хлебна мая
90 гр. сол
2.5 литра вода
2 яйца
В миксер за тесто смесете всички съставки без яйцата (ако предпочетате бъркайте на ръка). Оформете тестото на еднакви малки топки, направете разрез на върха с остър нож. Разбийте яйцата добре и с четка намажете горната част на оформените топки тесто. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат. Пръскайте ги периодично с вода, за да не се образува коричка по тестото. Печете в силна загрята фурна на 240° за около 15 минути.
Добър апетит!
Общо време: 30 до 60 минути
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: по-малко от 30 минути
Трудност: Лесна
35 сварени охлюва
6 порции пресни лингуини
1 връзка пресен босилек
500 гр. домати
15 гр. основа за сос (10 гр. /2 ч.л./ горещо масло разбито с 5 гр./2 ч.л./ брашно)
250 гр. полу-солено масло
Сол и пипер
2 глави шалот, накълцани на дребно
250 мл (1 чаша) бял вермут
1 с.л. зехтин
Загрейте олиото в тиган за сосове и запържете леко шалота, добавете вермута и бъркайте докато дечноста почти се изпари. Междувременно направете доматите на пюре в блендер и прецедете съдържанието през фино сито. Прибавете доматите в тигана при шалота и изпарилия се вермут и то оставете да се редуцира до 1/3-та. Добавете внимателно основата за сос и бъркайте докато изчезнат парченцата масло. Прибавете подправките – сол и пипер на вкус.
Сварете лингуините "al dente" – леко сурови.
Разпределете пастата в центъра на 6 подходящи чинии, полейте соса около тях. Поставете охлювите отгоре, поръсете със ситно нарязания босилек. Окрасете всяка чиния със стръкче босилек.
Добър апетит!
Общо време: Повече от 2 часа
Време за мариноване: 4 - 8 часа
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 1 час
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач: Обикновено Афелия се сервира с пилаф от булгур и кисело мляко.
Нарязаното месо се маринова в червеното вино и подправките за най-малко 4 часа, ако е възможно да се остави да пренощува. След това се изважда и се подсушава с кухненска хартия. Не изхвърляйте маринатата, ще я използваме по-късно. Загрейте олиото в подходящ тиган и запържете месото от всички страни, докато стане кафяво и хрупкаво. Ако е необходимо добавете още мазнина. След като е готово извадете месото, почистете тигана от мазнината с кухненска кърпа и върнете месото обратно в него. Изсипете маринатата и добавете достатъчно студена вода, за да покрие добре месото. Покрийте тигана с капак и го пъхнете във фурната или го оставете на котлона за около 30 минути, но внимателно – месото трябва да стане крехко, а не да се превари. Почти цялото количества от течността трябва да се изпари и да остане гъст сос. Ако е нужно махнете капака на тигана за 10-тина минути, за да се изпари течността по-бързо.
Добър апетит!
Общо време: По-малко от 15 минути
Време за подготовка: 10 минути
Трудност: Лесна
Разполовете двете авокадо и махнете костилките, отделете единия плод от кората и го нарежете на кубчета. Другите две половинки полейте със сока от лимона и ги оставете на страна. Смесете нарязаното авокадо с останалите съставки и напълнете половинките, които отделихте. Може да се сервира като предястие или като гарнитура за риба на скара.
Добър апетит!
Общо време: Повече от 2 часа
Време за подготовка: 10 минути
Време за охлаждане: Най-малко 2 часа
Време за готвене: Не се готви
Трудност: Лесна
Препоръки на Главния готвач: Използвайте тънки парчета от пушената сьомга, препоръчително да се вземат от към опашката. В противен случай можете да използвате 5 по-широки парчета и да ги срежете на половина. Лично аз, за тази рецепта предпочитам силно пушена, но леко осолена сьомга. Заради пушената сьомга най-добра е да използвате малки продълговати съдове, но можете да използвате кръгъл и да наредите парченцата на кръст.
Съставки:
(Дадените количества са достатъчни за 8 – 10 порции ордьовър)
1 консерва със сърцивина от артишок;
250 мл. /1 чаша/ кисело мляко или заквасена сметана;
2 с.л. майонеза;
1 пакетче или 2 листенца желатин;
8-10 малки парченца пушена сьомга
Начин на приготвяне:
Разтворете желатина в 125 (1/2 чаша) вряща вода или използвайте обичайния метод – поддържайте водата до минимум. Смесете всички съставки, с изключение на сьомгата, докато се получи гладка смес. Сложете по едно парченце от сьомгата на дъното на всяко гювече и отгоре покрийте с приготвената смес така, че да има еднакво количество за всяко парче от сьомгата. Покрийте съдовете и ги оставете в хладилника да се изстудят за поне 2 часа. Извадете ги от хладилника преди сервиране, аранжирайте ги по ваш вкус и ги поднесете на гостите си.
Добър апетит!
