Сигурно си спомняте усилията на майка ви да ви накара да ядете повече зеленчуци, криейки броколи и кръгчетата моркови между слоевете макарони и разтопен кашкавал? Ако сте били по-настоятелни може и да сте отстранили 3-4 парчета морков от залепналия кашкавал, но я се опитайте да го махнете от цветчето на броколите. Шегата настрана, повечето от нас са били достатъчно гладни, за да преглътнат зеленчуците с така желаните спагети и кашкавал. Обаче какво, ако майка ви не беше достатъчно хитра?
Майките си имат и други зеленчукови трикове. Може да си казвате, че голямото разнообразие на свежи плодове и зеленчуци гарантира достатъчния им прием, но статистиката говори точно обратното. Тук майките прибягват до следващото си скрито оръжие (нещо, без съмнение предавано по наследство), а именно да направят зеленчуците интересни и вкусни за децата.
Понеже ядем първо с очите си, да направите зеленчуците ядивни означава да са привлекателни на вид. Купчина зеленчуци в чинията действа потискащо на хората, които не ги обичат. Умно е да вкарвате зеленчуците в менюто стъпка по стъпка, защото иначе ще подплашите пиленцето. Вземете пример от макароните с броколи и моркови.
Например, ако плашещия се от салати ваш съпруг предпочита пържола, поставете я върху спаначна гарнитура, за да не се муси много. Номерът е 30 секунди преди да се сготви пържолата да добавите порция спанак в тигана или тавата, което значително намалява обема му, но не и хранителната му стойност. Така няма да ви се сърдят заради многото салата и пак ще изядат достатъчно от нея. Да не говорим, че вкусовете на месото и спанака се обединяват, и така зеленчука става по-вкусен.
Друго полезно средство е да режете зеленчуците на дребно или на малки хапки, като така скъсявате пътя от чинията до устата. Големите парчета отвращават по капризните хора. Режете аспержите по диагонал на едносантиметрови парчета, така хем ще хващат окото, хем няма да са стряскащи в чинията. Същото важи и за брюкселското зеле, нарязано на четвъртинки. Настърганите зеленчуци в спагетите са по апетитни, от купа задушени такива в средата на масата.
Примера с облагородените спагети, може да се приложи към всяка храна, която семейството ви обича. Дайте на воля на децата си да ядат любимите им ястия, само добавяйте повечко ситно нарязани или настъргани зеленчуци. Можете да сотирате броколи в зехтин, да натрошите хрупкав бекон в салата от спанак, или да настържете много пармезан върху лапада. Дори сотираното брюкселско зеле в мазнина от бекон, поръсено с балсамов оцет, парченца бекон, печени ядки и пармезан е вкусно. Последното ястие може да запазите за специални случаи, но важното е да не подценявате действието върху вкуса на малко мазнина или овкусители, които правят от плашещото зелено меню нещо, желано и апетитно.
Независимо дали сте майка или дондуркате някое голямо момче (или и двете), не се отказвайте да вкарвате зеленчуците в диетата само защото някой не ги обича. Просто направете така, че те да изглеждат апетитно и да са такива на вкус. Някои от нас, дори и да не са яли много зеленчуци като малки, пораствайки подобряват диетата си, но има много хора, които страдат от тази липса. Не допускайте семейството ви да е сред тях!
Разбира се, не е необходимо всеки да обича всички зеленчуци, важното е да употребява по-голям брой от тях. Ето една рецепта, в случай че живеете под един покрив с някой, който мрази зеленчуците:
Продукти за четири порции, приготвя се под 30 минути.
- 750 грама телешки котлети или филе без мазнина
- 2 лъжици растително масло
- ½ голяма глава червен лук
- 3 скилидки чесън
- 6 стръка зелен лук
- 3 чаени лъжички соев сос
- 1 ½ лъжици оцет от оризово вино
- 1 ½ лъжици бяло вино
- 2 чаени лъжички рибен сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 4 купички бейби спанак
- 6 лъжици лимонов сок
- Сол и пипер
- Сварен ориз
Нагрейте лок (или тиган) на висока температура. Махнете мазнината от телешкото и го нарежете на хапки около 2 на 2 сантиметра. Подправете месото със сол и пипер. Нарежете на тънко червения лук и чесъна, нарежете под ъгъл зеления лук на парчета по 2 сантиметра. В купичка смесете соевия сос, оцета от оризово вино, бялото вино, рибния сос и захарта. Нагрейте олиото в тигана докато леко запуши. Сложете половината телешко в тигана, като го пържите до златисто (около две минути на страна), извадете го и повторете процедурата с останалото месо. Поставете отново месото в лока, заедно с червения лук, чесъна, и зеления лук. Сотирайте за около минута. Добавете соевата микстура и спанака. Гответе още минута докато разклащате тигана. Когато спанака леко увехне и течността заври, свалете от огъня.
В малка купичка смесете лимоновия сок с чаена лъжичка сол и чаена лъжичка смлян черен пипер, в която ще топите парчетата телешко. Сервирайте с гарнитура от ориз.
Добър апетит!
Понякога се замисляме за взетите решения: някои изпълнени, други зарязани, трети постигнати частично. Когато обичате да готвите и похапвате, изказвания от рода: „ако не ям това ще се предпазя от качването на няколко килограма”, често се оказват безсмислени. Тоталното спиране на определени групи храни не е помогнало на никой. Аз например, ако не пия сутрин кафе съм кисел през целия ден. Защо да мъча себе си и околните тогава? Както добре знаем, не е фатално, ако млякото е пълномаслено, проблем е воденето на живот без движение и спорт.
На всеки му се иска, когато полага усиля, резултата да е както казва Мери Попинс: „идеален от където и да го погледнете”, обаче истината е, че идеал има само в теорията, докато практиката е характерна със степени на успех. И винаги ще има хора, които го „могат по-добре”, поне на думи...
Ето например модата всички да се интересуват от кулинария и гурме кухня. Едно е да гледате професионалистите, жонглиращи с тигани и тенджери по телевизията, а друго е да го направите сами в къщи. Мисълта ми е, че да си купите няколко готварски книги (пък били те и добри) не е достатъчно, за да станете отличен кулинар. Всеки, който се занимава с готвене знае, че това е един нелесен процес, за който трябва внимание и постоянство. А това не е всичко, разликата между отличните и посредствените готвачи е, че и двата типа знаят и могат основните неща, първите обаче, не губят желанието си да създават изкуство въпреки върволицата досадни задължения свързани с готвенето.
С какво обаче не би се разделил един истински готвач (или по-добре да кажем какво трябва да има, за да е такъв)? Една добра, професионална фурна е нещото, без което няма да можете да приготвяте гурме ястия. Комплектът разнообразни готварски ножове винаги трябва да ви е под ръка. Разбира, се важни са и старите керамични съдове и всякакви други овехтели наследствени пособия за готвене (които са по-скоро декор, отколкото нещо практично), защото една кухня без дух не е истинско място за кулинария.
Ето още нещо характерно за добрите кулинари - те добре владеят съдържанието на килера и хладилника. Рядко им се случва да изхвърлят храна, защото знаят колко да сготвят и как да съхранят правилно това, което е останало. А от друга страна, никога не се докарват до положение в най-важния момент на готвенето да установят, че нещо елементарно им липсва.
Ето защо се стараем да ви предлагаме лесни, но наистина вкусни рецепти. Да постигнем повече, с по-малко усилия е дар, който рядко ценим. Иска ни се да разнообразяваме вашето меню, но рискът една сложна рецепта да си остане само красива картинка или горчиво разочарование е не малък. Златно правило е, че не големия брой на съставките прави една рецепта добра, а начина, по който ги комбинирате! Не е нужно да умирате права до печката само и само, за да сготвите нещо много екзотично. Преценете на какво сте способна и ако наистина готвите с желание ще постигнете чудеса.
Продукти за четири порции, приготвя се под 30 минути.
- 3 резена бекон
- 500 грама брюкселско зеле, нарязано на половинки, с почистени дръжки
- Сол и пипер
- 1 скилидка чесън
- 1 лъжица балсамов оцет
Загрейте фурната на 200 градуса. Загрейте в нея тиган с издръжлива на топлина дръжка. Филийките бекон трябва да са с дебелина 2-3 сантиметра. Сложете бекона в съда за 6-8 минути, докато не стане хрупкав и не се отдели мазнината. Извадете бекона на кухненска хартия, за да се отцеди от мазнината. Междувременно подгответе брюкселското зеле и го добавете в съда с мазнината от бекона. Подправете с малко сол и пипер. Печете за около 20 минути, докато омекне зеленчука, като разбъркате 1-2 пъти за равномерно изпичане.
Докато брюкселското зеле се пече, нарежете ситно чесъна, две минути преди края на печенето го добавете и разбъркайте с брюкселското зеле. Извадете от фурната омекналото зеле. Поръсете с балсамовия оцет горещите зеленчуци. Поднесете топлото брюкселско зеле с бекона.
Добър апетит!
