Ален Дутурние обича дреболии от всякакъв вид. Независимо с кого говорите за карантии, нещата винаги опират до семейните спомени.

„ Научих се да ги приготвям от баба ми и нейните сестри, които бяха готвачки в буржоазни домове," споделя този майстор готвач, който произхожда от Югозападна Франция. За Ален Дутурние, главата, приготвена в шкембе се отличава с „ чара на желатиновата текстура и със семплия си аромат, който изисква по-богати подправки."

Телешките момици са деликатесен продукт с „рядък аромат, кремообразна текстура и с изключителна гладкост на вкуса." Бъбреците независимо дали са от теле, или агне, са приемник на великата Френска гастрономическа традиция и винаги доставят „приятна изненада, когато са приготвени по подходящ начин." Бъбреците са неизчерпаем източник на вдъхновение за Дутурние. В къщи, той ги приготвя на скара, както майка му го е правила - на шиш заедно с телешки дроб и отлежала шунка и с току що откъснати и смелени чушки. Той също приготвя в съд с капак на фурна момици заедно със сезонни зеленчуци, стриди, препечени телешки бъбреци на скара, сервирани с гарнитура от макарони и трюфели. Друга негова рецепта е нарязано шкембе, готвено с глава, крачета и език. Агнешко було се приготвя заедно с нарязани на малки кубчета сърце, черен дроб, бял дроб, бялата част на праза, диви мащерка и лук, всички запечени в кръвта на животното.

„Вярно е, че за да покажеш най-добрите качества на дреболиите трябва въображение... и работа. Но какво удоволствие е само да приготвиш и да опиташ пай с плънка от дреболии!"