Франция, благодарение на несравнимото си разнообразие и богатство на релефа, предлага на ценителите на добрата храна огромен избор на породи говеда и месо от тях. Най-известната от тях разбира се е: шароле, със своето сочно и богато на аромат месо; лесно разпознаваемо заради подобната си на мрамор структура и Гасконския си произход – ярко червено изпъстрено с фини светли нишки.
яхнии (daube), печено телешко (boeuf à la mode), домашно приготвено телешко (pot-au-feu), телешко по Бургундски (bourguignon), сладко-кисело телешко (carbonade flamande), телешки стек (entrecôte bordelaise), както и телешки късчета в сос (tournedos).
Близо до Руан, нижещите се хълмове и долини на Шароле и Брионе са дом на породата говеда известна по цял свят с качеството на своето месо. Град Сен Кристоф е в сърцето на този скотовъден фермерски район и неговия пазар за живи телета в Четвъртък сутрин е голямото местно събитие. Местните фермери винаги са знаели как да отглеждат тези изключителни животни, за да стане месото им крехко и изпъстрено с жилки мазнина, без да е тлъсто. В такива ястия като Стек със „стопен" шалот, Телешко Флюри с мозък и Говеждо филе с гъби Порчини и Китайско фиде, телешкото Шароле показва своите разнообразни качества.
