Ако искате да направите празниците в края на годината по-специални, то тогава е добре да добавите хайвера Цар Николай към списъка си с покупки.
Американската марка, базирана в Сан Франциско е разпознаваем лидер в устойчивото развъждане на есетра по цял свят, позовавайки се на говорителя и Алиша Енгстром. Патентованите техники за развъждане в рибарници на компанията, значително намаляват опасността за дивите представители на вида. Освен това водата за развъдниците идва от сондажи, както и се извършват програми за рециклиране, действия, които правят марката еко-ориентирана, казва тя.
Новата ферма за есетра на Цар Николай в северна Калифорния е създадена по принципите за производство на органични хранителни продукти, което изисква поддържане на биоразнообразието, биологичните цикли и биологичните активности в една интегрирана система, която е екологично устойчива.
Дейностите във фермите на компанията се базират на стриктни практики за добро управление, създадени за селскостопанските обекти от Агенцията за защита на околната среда в САЩ. В допълнение Цар Николай наема висококвалифициран и опитен технически персонал, за да осигури добри грижи за рибата, водейки и ежедневна отчетност.
„Есетрата е застрашен вид, така че отглеждането и във ферми би и позволило да се възстанови в райони като Каспийско море и дори в САЩ, „ казва Енгстром. „Преди около 30 години започнахме да отглеждаме есетра във ферми и за това сега разполагаме с алтернативен източник на хайвер. Ние разполагаме със собствени водоизточници, които са от сондажи до водоносния пласт. Сондираме за вода в Сиера Маунтънс, защото така получаваме изключително чиста вода, в която няма живак, замърсители, пестициди или химикали."
Енгстром споделя, че това означава, че рибата плува в кристално чиста и богата на минерали вода. Факт е, че фермата на компанията е една микро екосистема. Филтрираната напълно вода преминава през 16-декара хидропонно езеро, което е засято с водни растения, от които есетрата се храни.
Докато хайвера на компанията Estate Osetra е отгледан в аква-ферми, цялата гама от материали, която се използва за производството идва от местни и международни източници, които се съобразяват със стремежа на марката за устойчиво развитие.
Енгстром казва, че тъй-като хайверът Цар Николай е отгледан в САЩ, той винаги е наличен и пресен. Поради голямото разстояние хайвера от Каспийско море стига до Американския пазар за около 6 месеца. Освен това Цар Николай е доста по-евтин от вносния, неговата цена е $86 сравнено с $295 за унция Каспийски. Марката Цар Николай можете да поръчате и онлайн или да намерите при Уилямс-Сонома, Хол Фууд Маркетс и Дийн енд Делука.
{jcomments on}
Когато говорим за екстра върджин зехтин, региона, в който е произведен е от голямо значение. Познавачите знаят това, защото вина като Бургундските или Бордото, дължат уникалните си характеристики на региона, в който са отгледани. Зехтините също са продукти, които показват разлики в качествата зависещи от района, от който произхождат. Лесно е да откриете разликите между зехтина от Тоскана и този от Сицилия, но компанията Нудо прави една крачка напред, като запознава клиентите си със собствените и маслинови насаждения в подножието на италианската планина Сибилини.
Интересно нещо, което Нудо предлагат е да осиновите маслиново дърво в избрано от вас тяхно насаждение срещу $130. Например дървото може да е от сорт Лечино и да се намира във фермата Фико или да е от вида Пандолино намиращ се в Соньо, където пейзажът е по-див.
Осиновяването за една година включва мостра зехтин, информационна брошура, пратка от специално овкусен зехтин през есента и всичкия студено пресован зехтин от вашето дърво (около два литра опаковани в атрактивна еко опаковака), която получавате през пролетта. В добавка осиновителите, получават информация за тяхното дърво и могат да посещават фермата и да прегръщат своето дърво, стига това да им харесва.
Зехтинът Нудо е далеч по-различен от бутилките по рафтовете, които виждате в местния магазин що се касае до екологичност и естетика. Зехтините Нудо се извличат само със студено пресоване, от органично отглеждани маслини във ферма ценяща старите занаятчийски техники. Основателя Джейсън Гиб споделя, че им е отнело 3 години, за да получат сертификата за органичен продукт и след като го притежават са особено горди с това постижение. Компанията също е ограничила въглеродния си отпечатък, като поддържа на своята земя естествена гора, която спомага за отделяне на въглеродни газове от въздуха, което показва нейното отношение към природата на клиентите.
Нудо също предлага и селекция от специални зехтини овкусени чрез други местни съставки. Тази гама включва зехтин от есенни маслини смелени с чили, лимони и танджело за трио от уникални вкусове. Удобен начин да опитате тази гама, която списание Гуд Фууд нарече „най-фино овкусения зехтин" е чрез комплекта включващ четири 250 милилитрови бутилки, по една от вид за около $43 общо.
Продуктите на Нудо се предлагат в многобройни магазини из цяла Европа, но можете да си ги поръчате и от техния онлайн магазин. На сайта може да прочетете повече за компанията, както и да видите градините и дърветата за осиновяване.
Оризът е основен продукт в кухнята на много страни – особено ако говорим за многобройните ястия на международната кулинария. Ако харесвате органичните ресторанти или екологичните методи на готвене, прочетете за този подход развиван повече от 30 години. Системата за интензификация на ориза (SRI - System of Rice Intensification), включва методи, които изменят начина, по който ориза обичайно расте. В крайна сметка, получавате екологичен ориз, без да увреждате планетата.
Корнуолския Университет намиращ се в Итака, Ню Йорк, има сайт, посветен на това да разяснява какво е Системата за интензификация на ориза. В Щатите СИО е „методология за увеличаване на производителността на отглеждания чрез напояване ориз, която променя подхода към растенията, почвата, водата и хранителните вещества. СИО практиките водят до по-здрава и продуктивна почва и растения, чрез стимулиране на растежа на корените и поддържане на изобилието и разнообразието на организмите в почвата."
Методът СИО е използван за първи път в Мадагаскар през ранните 1980-те, а в момента се прилага в над 35 страни. Чрез иновативни техники, фермерите с ограничени средства имат възможността да увеличат добива на ориз, като използват 80-90% по-малко семена и 25-50% по-малко вода! В допълнение, методът е екологичен и щади земята, защото не изисква почти никакви или никакви изкуствени торове и пестициди.
Не е нужно да се закупуват нови сортове семена или такива, които дават високи добиви, което е още един от плюсовете на метода СЕО, от който се възползват фермерите. По този начин фермерите могат да разчитат на добър добив от местни сортове, адаптирани към климатичните особености на района, които са се развили по естествен път. Когато методът се спазва точно, оризовите растения показват по-висока устойчивост на вредители и болести. Това предимство води до намаляване на нуждата от химикали с превантивно или коригиращо действие.
Адаптирането на една ферма към методите на СИО е процес, който изисква умело управление. За да пожънем плодовете, като спестена сладка вода и по-здравословна храна е необходимо да положим усилия, които ще доведат до желаното увеличаване на добивите. Например, по-високата гъстота на растенията позволява водата да се използва ефективно, което е особено важно за страните, които не разполагат с големи източници на сладка вода.
Увеличаването на почвеното разнообразие от организми се проявява, когато почвата не е прекалено влажна, а в много страни наводнените полета са обикновено явление при производството на ориз. Когато полето не е мочурливо, метан се отделя в по-малки количества, което намалява емисиите на газовете отговорни за глобалното затопляне.
Ако ви е интересно да опитате ориз, отгледан по метода СИО, Лотус Фуудс предлагат разнообразни сортове, отглеждани чрез СИО или органично – Камбоджански цветен ориз, Мадагаскарски розов ориз и Индонезийски Волкано ориз. Произведени в малки фамилни фирми в ограничени количества, лесно ще откриете разликата във вкуса, текстурата, цвета и хранителната стойност на тези сортове, когато ги използвате във вашите ястия.
Ако си мечтаете за домашен омлет с градински домати и за органично кафе с мляко или ако искате да поглезите небцето си с крехък стек, отгледан само с планинска трева и гарниран с козе сирене и пюре от истински картофи... Морнинг Глори Кафе е мястото, което сервира тези апетитни ястия, приготвени от най-добрите органични, местни и устойчиво отгледани продукти, които може да се намерят. Предлагайки съблазнителни варианти за закуска, обяд и вечеря, Морнинг Глори Кафе е любима дестинация за тези, които искат да хапнат здравословна и еко-храна в Черната планина и Ашвил.
От вегетарианските до свободните от глутен, ресторанта предлага многобройни ястия, които са подходящи за всеки начин на живот и диета. Повечето продукти се доставят от местни производители и включват месо без нитрати и антибиотици, устойчиво отглеждани пъстърва и сьомга и изобилие от свежи плодове и зеленчуци.
Морнинг Глори Кафе е отлично начало на деня в Блу Ридж Маунтин. Отворете очите си с чаша кафе произведено по феър-трейд и придружено от прясно изцеден портокалов сок, преди да поглезите себе си с чиния Френски пържени филийки, намазани с крема сирене и гарнирани със свежи плодове (за $7,95). Кучи (пай с яйца и сирене), органично кисело мляко и бурито също се предлагат, но можете да опитате и невероятната пушена пъстърва на парченца – която е интересна комбинация от рибата, сладки чушки, лук и картофи, гарнирана с паприка и свеж копър (за $10,95).
Ако сте в настроение за креативна салата или сандвич, Морнинг Глори е идеалното място за обяд. Направете си салата (за $7,95) със сладки танджело (кръстоска от мандарина и портокал), сърцевина от артишок или изпечено на скара соево темпе и изберете от домашния ягодов оцет и азиатския джинджифилов. Енчиладите (за $8,50) вдъхновени от дъщерята на главния готвач и основател на Морнинг Глори, включват слоеве тортиля, свежи зеленчуци, сладки картофи и козе сирене, гарнирани със специалния енчилада-сос на заведението и сирене Монтерей джак (за $8,50).
Започнете вечерята с пържени зелени домати (за $5) или панирана златиста полента с пикантен домашен кетчуп (за $4,50) преди да пирувате с печена патица (за $18) от фермата Мейпъл Лийф, гарнирана с пюре от жълади и кафяв ориз, боровинки и сирене Манчего (за $14). Гурме ханбургерите, направени от яло трева телешко от фермата Футилс са също ястие, което трябва да се опита.
Притежавано и управлявано от шеф Кристофър Хадли (известен сред местните като Кууки), Морнинг Глори Кафе предлага гурме ястия, съчетани с приятелска планинска атмосфера. Ресторанта е отворен 7 дни в седмицата за закуска и обяд и сервира вечеря от сряда до събота. Ще откриете този еко-ресторант в планината Блек Маунтин в градчето Чешир.
Колко може да допринесе една кетъринг компания, като сервира органични и местно-произведени храни? А ако тази компания има над 400 офиса в 29 щата? Тогава приносът е много голям! Компанията Бон Апети предлага кафетерийни и кетъринг услуги на фирми, колежи, университети и специални събития. Те предлагат вкусни, възхитителни блюда създадени от органични и местно-произведени храни, включващи веган и вегетариански менюта.
Бон Апети е създадена през 1987 година, когато Фидел Бауцио и Ърни Колинс решават да направят нещо ново в кетъринг бизнеса. С желанието да предлагат на клиентите удивителни и свежи храни, те закупуват малка кетъринг компания и наемат талантливи готвачи, които да се фокусират върху новата пазарна ниша. Компанията жъне голям успех, докато през 1999 година собствениците и не осъзнават нещо.
Забелязали, че местните храни лека полека изчезват от пазара, а продуктите, които купуват станали безвкусни и по отношение на качеството им имало какво да се желае. Хранителните продукти изглеждали добре на външен вид, но не били добри на вкус. Осъзнавайки тези факти, компанията започнала своя програма наречена „От фермата до вилицата", която е посветена на устойчиво отгледаните и местно-произведените свежи храни. От тогава Бон Апети се фокусира върху различни проблеми – от индустриалното животновъдство до унищожаването на океанската фауна и намаляването на собствения им въглероден отпечатък. Най-прекрасното нещо, което прави тази компания е, че те продължават да правят промени, които оказват положително въздействие на околната ни среда и се стремят към едно по-добро бъдеще.
Програмата „От фермата да вилицата" е една от прекрасните еко-отговорни инициативи, която е създадена от Бон Апети Кетъринг. Основното, което прави програмата е да закупува местно-произведени храни, отгледани в радиус от 200 километра. Храните се сервират до 48 часа след прибирането им от полето или животинските ферми. Компанията подпомага фермери, които използват еко-техники за отглеждане на храни и не третират с пестициди, хормони или антибиотици.
В допълнение на програмата „От фермата да вилицата", Бон Апети Кетъринг има дълъг списък с готварски принципи, които прилага в практиката си. Ето някои от тях:
Подкрепя насоките на Сий Уотч, които се предписват от Аквариума в залива Монтерей.
Използва само храни без пестициди, хормони и антибиотици.
Развива тесни връзки с местните фермери и производители на храни.
Лауреат на многобройни „зелени" награди, компанията е включена в сериозни публикации, като например тези на Ню Йорк Таймс, което несъмнено показва, че хората оценяват усилията, които Бон Апети полага, за да бъде един еко-бизнес. Някои от клиентите на компанията са Сиско, иБей, Дриймуъркс ЕсКейДжи, Института по изкуствата в Чикаго и ЕйТи енд Ти Парк.
Маями – място, където винаги е слънчево и което е идеално за отпускане и размотаване. Тази перла на Южна Флорида е пълна с туристи търсещи красивите туристически дестинации. Маями е място с много лица, в което се усещат разнообразни културни влияния. Стига да погледнете към модата, културните събития и хранителните навици, за да откриете уникалната атмосфера, наелектризирана от възбуда. Ако търсите най-добрата италианска органична кухня в Маями, вашата първа спирка трябва да бъде Ескопаззо.
Ресторантът е открит официално през 1993 година, като в началото има 35 места за гости. Втора зала, използвана за организиране на частни събития увеличава общия капацитет до 90 места. Вътрешния каменен фонтан и старомодния бар придават атмосферата на двор от старата Тоскана.
Ескопаззо предлага частни вечери и кетъринг (с пълно обслужване или дроп меню). Щедрата изба с вина, разположена в задната част на ресторанта печели „Наградата на почитателите на италианските вина". С над 170-те си вида вино, винаги имате подходящо питие на разположение, както за ежедневните специалитети, така и за останалата част от менюто. Местните гастрономи и знаменитости, светила, артисти и изтъкнати готвачи, посещават ресторанта, за да вечерят и да се отпуснат в уютната и гостоприемна атмосфера на мястото. Често в Ескопаззо вечерят знаменитости, като Майкъл Дел, Марая Кери, Глория Естефан, Камерън Диаз, Харисън Форд, Марио Батали и Тейлър Флоренс. Може да се случи да седнете на близо да някой от тях, но няма защо да се притеснявате, персоналът на Ескопаззо умее да обслужва всеки клиент като знаменитост. Да се храните в Ескопаззо е като да вечеряте с голямо италианско семейство. Може би поради тази причина ресторанта е наречен Ескопаззо, което означава „полудявам" на италиански. Атмосферата и обслужването са на високо ниво, а когато опитате ястията със сигурност ще се почувствате в Рая.
Освен незабравимите вечери, Ескопаззо предлага голямо разнообразие от ордьоври, които изкушават небцето. Храната, която се сервира в ресторанта е 100% органична. Жената, която стои зад този голям успех е шеф Джанкарла Бодони, тя държи да няма добавки, изкуствени аромати или оцветители в храната. Наред с божествените си ястия, тя ни поднася така да се каже своите знания за храните и доверието, което имаме към нея. Шеф Бодони е изучила разнообразните аспекти касаещи природата, като по-късно е приложила принципа „естествено е най-добро" в храната, която приготвя. Тя се сприятелява с органични фермери, които и помагат да научи повече за най-полезните съставки, които може да използва в кулинарните си творения. Заедно с прекрасното вино, идва страстта на Джанкарла да сервира страхотни ястия, чиито вкус запомняте за винаги. Тя винаги се старае да няма посетител в Ескопаззо, който да идва за пръв и последен път.
Ресторантът получава отлични отзиви в местните и националните медии още от самото си откриване. Маями Ню Таймс нарича Ескопаззо „един от десетте най-влиятелни ресторанти на Маями за деситилетието". Каталогът Загат го поставя в топ ресторантите на Америка от 1999 до 2007 година. Ню Таймс го награждава като „Най-добър Италиански ресторант в Саут Бийч" през 2008. До ден днешен Ескопаззо продължава да покрива очакванията на хората за най-добър италиански ресторант в Маями. Следващият път, когато посетите Маями не забравяйте да се насладите на Ескопаззо в Саут Бийч.
