Spisanie.to

Антиоксидантите – свойства, източници, типология

Тези от нас, които се интересуват от здравословно хранене често са чували, че „тази храна е много полезна, защото съдържа антиоксиданти”. Това се отнася за зеления чай, лука, зеленолистните зеленчуци, боровинките, червения боб и др. Повечето хора възприемат антиоксидантите като някакъв вид панацея – еликсир за вечна младост, лекарство срещу рака и ред други болести, с което не може да се прекали. Това води до свръхконсумация на много богати на антиоксиданти „суперхрани”, която след дадена точка, не е толкова здравословна, колкото предполагаме, а в някои случаи може да бъде дори вредна. Малцина са наясно как функционират антиоксидантите, а в резултат на това малко са и тези, които разбират от какви антиоксиданти имат нужда и в какво количество.

Но какво, все пак, са антиоксидантите? Най-просто това са вещества, които пречат на оксидацията на молекули в тялото. При оксидацията, естествен резултат от някои метаболитни реакции, се образуват свободни радикали – молекули с липсващи електрони, които могат свободно да се свържат с други молекули. Свързвайки се с въпросните молекули, те „открадват” техните електрони и ги превръщат на свой ред в свободни радикали. По този начин започва безкрайна верижна реакция, която осакатява клетките. Единственият начин да се сложи край на верижната реакция е към нея да се свърже анти-оксидант т.е. молекула с допълнителни електрони, която няма да се превърне в свободен радикал при реакцията.

Най-често от оксидацията страдат клетъчните стени, които се разяждат в резултат на този процес. Често клетката не може да понесе оксидативния стрес и умира. Свободните радикали могат да повредят и други молекули, като особено опасни са щетите, които те могат да нанесат на ДНК – именно те най-често водят до рак. В този смисъл антиоксидантите са изключително полезни, забавяйки процесите на стареене и увреждане на организма. Много тежки болести (рак, Алцхаймер, Паркинсон и др.) са причинени именно от липса на антиоксиданти. Антиоксидантите имат и други полезни свойства – някои от тях могат да поправят вече повредени клетки, да се свързват и изкарват от организма тежките метали, да отделят силни анти-канцерогенни вещества и др.

Грешно е обаче да обозначаваме определени вещества като антиоксиданти. Както вече показахме това е само ролята, която те играят в биохимичните процеси в организма. Слабо известен факт е, че много вещества, които в един момент играят ролята на антиоксиданти, могат в определени реакции да бъдат прооксиданти, отнемайки свободни електрони. Популярна заблуда е, че различните антиоксиданти са взаимнозаменяеми. В гореописания процес всеки антиоксидант играе определена незаменима роля, поради което излишъците от едни антиоксиданти и недостигът на други може да окаже цялостен вреден ефект върху организма. Нужно е добре да се познават свойствата на различните видове антиоксиданти и начините, по които те си взаимодействат, задача трудно постижима дори от специалистите в областта. Освен трябва да знаем, че определени антиоксиданти при определени условия могат да имат и негативни ефекти. Така например проучване доказва, че свръхприемът на бета-каротин при пушачи повишава риска от рак на белия дроб.

За да осигурим необходимото си разнообразие от антиоксиданти, е препоръчително да се храним разнообразно с храни, богати на въпросните вещества. Несъмнено е по-добре да приемаме антиоксидантите с храната, отколкото чрез хранителни добавки. В научните среди дори съществува разногласие относно дали антиоксидантите, приети чрез добавки изобщо се усвояват от организма. Някои учени дори считат, че антиоксидантите в хранителни добавки са вредни, поради риска от предозиране. Може да се твърди, че при правилна и добре балансирана диета тялото няма да се нуждае от никакви добавки.

Имайки предвид всичко това, трябва да признаем, че при днешния свръхзабързан начин на живот не всеки има възможност редовно да се храни пълноценно и здравословно. Ако вашият случай е такъв, е по-добре да си набавите пропуснатите вещества чрез добавки, отколкото да се лишите от тях. Сред най-полезните и богати на антиоксиданти са маслото от крил и акай бери, а може да приемате и CoQ10, витамин Е, астаксантин и др. Все пак бъдете изключително внимателни – спазвайте точно препоръчителния дневен прием и следете внимателно какви допълнителни вещества се съдържат във въпросните добавки и по какъв начин те биха могли да навредят на вашия организъм. Важно е и добре да проучите фирмата производител на въпросните добавки, поради риска от измами.

Както вече бе посочено, антиоксиданти е събирателно понятие за голям брой вещества, всяко от които има различни свойства и се съдържа в различни храни. Грешно е да се мисли, че само по силата на това, че консумираме големи количества антиоскиданти, ние се храним здравословно – необходимо е да се храним с разнообразни антиоксиданти, поради което това да познаваме различните видове такива е от ключово значение.

На първо място трябва да имаме предвид, че някои антиоксиданти са разтворими във вода (хидрофили), а други – в липиди (хидрофоби). Необходимо е да приемаме и от двата типа – свободните радикали могат да повредят както вътрешната течна среда на клетката, съставена най-вече от вода, така и клетъчната мембрана, предимно изградена от липиди. Така двата типа антиоксиданти предпазват от всички видове свободни радикали. Освен това някои антиоксиданти се синтезират естествено в тялото, докато за други е задължителен външният прием.

Сред тези, които тялото синтезира само, макар и в малки количества са:

Глутатион – може би най-силният антиоксидант в човешкото тяло, притежава уникалното качество да засилва свойствата и на останалите антиоксиданти включително витамините C, E и др. Има и силни детоксификациращи свойства. С възрастта способността на тялото да синтезира глутанион намалява. Той обаче се съдържа в най-различни храни като куркума, яйца, мляко и др.

Алфа-липоидна киселина – освен като антиоксидант тази киселина има силни детоксифициращи свойства, повишава чувствителността към инсулин и оказва благоприятен ефект върху мозъка, намалявайки риска от заболявания като Алцхаймер. Освен това спомага за производството на други антиоксиданти.

коензим Q10 – освен че предпазва от свободни радикали, той спомага синтезирането на допълнителна енергия за клетките и заздравява сърдечната, имунната и нервната система и действа подмладяващо като цяло

Сред тези, които тялото не може да синтезира само са:

полифеноли – съдържат се в повечето растения, чаят е особено богат на тях. Зеленият и в още по-голяма степен белият чай са по-богати от черния. Огромното разнообразие от антиоксиданти, които спадат в тази група не позволява изчерпателно да се изброят източниците им и техните полезни свойства, но сред най-богатите храни са боровинките, лукът, червения боб, нара и др. Сред най-популярните полифеноли е ресваратролът, който се съдържа в големи количества в червеното грозде и в червеното вино. Този антиоксидант може да пресича кръвно-мозъчната бариера, предпазвайки мозъка от свободните радикали, а освен това понижава риска от атеросклероза, рак, най-вече на простата и понижава кръвното налягане. Освен в червеното грозде/вино се среща и в какаото, както и някои видове зеленчуци.

каротиноиди – антиоксиданти, съдържащи се във всички сортове оранжеви плодове и зеленчуци, най-вече в морковите. Бета-каротинът например е провитамин, който в тялото се превръща във витамин А. Този антиоксидант има много полезни свойства, но е препоръчително да не се прекалява с приема му по споменатите по-рано причини. Друг изключително полезен каротиноид е астаксантинът – изключително мощен антиоксидант (65 пъти по-силен от витамин C), който може да пресича кръвно-мозъчната и кръвно-ретиналната бариера, като предпазва от заболявания на мозъка, очите, артрит, различни видове рак, засилва имунната система, потентността и др. Това изключително полезно вещество се съдържа в продукти с морски произход – различни видове риба, морски дарове и водорасли. Лутеинът пък се съдържа в листните зеленчуци като спанак, къдраво зеле и др. Доматите пък са богати на ликофен.

витамини – освен останалите си полезни свойства, витамини като Е и C имат и антиоксидантни свойства. Голям плюс е, че тези вещества се съдържат в големи количества в лесно достъпни за нас храни.

Други популярни антиоксиданти са капсаицинът, който се съдържа в лютите чушки, лимонената киселина и пикочната киселина и др. Високото съдържание на последната в организма може да има както полезни (намален риск от Паркинсон, множествена склероза и някои други заболявания), така и вредни ефекти (подагра, повишен риск от диабет и камъни в бъбреците), и се свързва с повишената консумация на месо, най-вече червено месо и субпродукти.

Тази статия, разбира се, не е изчерпателна и цели единствено да даде насоки за по-нататъшно запознаване с антиоксидантите. Без съмнение доброто познаване на техните функции и класификация е ключ към изграждането на балансиран, пълноценен и здравословен режим на хранене.

Иван Пернев

добави коментар

Анкета

Как определяте мерките за справяне с Covid-19?

Следвай ни в :