Здравословно коледно меню – рецепти за салата, ястие и десерт

Салата с киноа, цвекло, портокали и нар

Необходими продукти:

3 средно големи бр цвекло (около 1 1/4 кг)
2 чаши зеленчуков бульон
1 1/2 чаши вода
2 чаши червена киноа
1/2 чаена лъжичка сол
3 средни портокала
1 супена лъжица шери оцет или прясно изцеден лимонов сок
1/2 чаена лъжичка сол
1 / 2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици зехтин (extra virgin)
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз, разделен
1 / 2 чаша нарязани фурми
1 обелен нар

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте фурна на 180°С. Завийте измитото и подсушено цвекло във фолио- всяко отделно. Печете, докато омекнат, от 1 до 1 1/4 часа, в зависимост от размера. В същото време кипнете бульона, водата, киноата и солта . Намалете огъня, похлупете и оставете да къкри, докато течността се абсорбира – около 20 минути. Сипете в купа. Изстискайте сока на единия портокал, а другите два нарежете на парчета. Добавете оцета (или лимоновия сок), солта и черния пипер към сока; на тънка струя сипете и зехтина; добавете и чашата магданоз.

Когато се охлади достатъчно, нарежете цвеклото на кубчета. Добавете към киноата, заедно с портокалите и сока и разбъркайте. Най-отгоре поръсете с нара и останалите 2 супени лъжици магданоз.

Печено пиле с нар

Необходими продукти:

1 супена лъжица едро смлян червен пипер
1 супена лъжица сол
1 пиле
6 чаши нарязани копър (2-3 броя)
1 голям жълт лук, нарязан
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаша сироп от нар
2 супени лъжици мед
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
нар за гарнитура

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте фурната до 220 градуса. В малка купа смесете червения пипер и солта и ги поръсете върху измитото пиле. Лука и копъра запържете. Поставете пилето върху тях. Смесете меда, сиропа и черния пипер в отделен съд. Прехвърлете половината от сместа оставете настрана, за да сервирате с пилето.

Печете пилето в продължение на 20 минути. Обърнете го, разбъркайте лука и печете още 20 минути. Завъртете пилето още един път, като намалите температурата на фурната до 200 градуса. Намажете цялото пиле с половината смес и го оставете да се пече още 20 до 30 минути.

Извадете го и го оставете за 10 минути. Междувременно, загрейте другата част от сместа в тенджера на слаб огън. Сервирайте с копъра и лука и полято с топлата глазура. Поръсете със семена нар, ако желае.

Десерт с круши

Необходими продукти:

8 зрели круши, обелени и нарязани на кубчета
2 супени лъжици захар
2 супени лъжици лимонов сок
1/4 чаша нарязани бадеми
3/4 чаша кайсии (от консерва)
3 пакетa бишкоти
4 супени лъжици амарето (или друг ликьор)
2 чаши червени боровинки (или плодове по избор)
сметана за декорация
За крема:
2 големи яйца
1/2 чаша захар
6 супени лъжици царевично нишесте
1/4 чаена лъжичка сол
3 1/2 чаши нискомаслено мляко, разделено
2 чаени лъжички екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

За крема:

Разбъркайте яйцата, захарта, царевичното нишесте, солта и 1/2 чаша мляко в средно голяма купа. Сгорещете останалите 3 чаши мляко (докато започне да се вдига пара). Постепенно сипете горещото мляко в яйчената смес, като бъркате неспирно. Сипете обратно сместа в тенджерата, в която сте сгорещили и варете на умерен огън, разбърквайки, докато се появят мехурчета и се сгъсти. (Внимавайте, тъй като горещия крем загаря лесно.) Махнете от огъня и добавете ванилията. Сипете крема в не много дълбок стъклен съд. Поставете прозрачно фолио и оставете да стегне в хладилника за около 12 часа.

За крушите:

Загрейте фурната до 200 °С. В намаслена тавичка изсипете обърканите предварително круши, захар и лимонов сок. Печете крушите, докато омекнат и придобият златисто-кафяв цвят, обръщайки ги от време на време – около 45-50 минути.

Подреждане:

Подредете бишкоти на дъното на съда, който сте избрали за десерта (желателно е да е с диаметър около 20 см), начупете ги, ако е необходимо, за да са плътно наредени. Поръсете 1 супена лъжица амарето, 3 с.л. кайсии, сипете една-трета от печените круши и половин чаша от плодовете по избор. Разстелете 3/4 чаша яйчен крем . Повторете наслояване още 2 пъти с бишкоти, амарето, плодове и крем. Завършете с бишкоти, като ги посипете с амарето и загладите останалия крем отгоре. Покрийте и оставете в хладилник поне час.

Малко преди сервиране украсете със сметаната, бадемите и останалите малини. В средата може да поставите и ментов лист.