С какво се храним: Натриевият глутамат

Какво е натриев глутамат?

Мононатриевият глутамат (Monosodium glutamate – MSG), по-често изписван като „натриев глутамат“, се използва като овкусител. Изглежда като бял кристален прах, подобен на захарта или солта. Неговият Е-номер – кодът за хранителна добавка на Европейския съюз, е „E621″.

Къде се съдържа?

Както споменахме по-горе, той е овкусител. Можете да сте повече от убедени, че се съдържа в бульоните на кубчета, супите на прах, всякакви чипсове и снаксове, консервираните и замразените зеленчуци и естествено в подправките, които купувате от магазина. Той ще е ваш „верен спътник“ и ако употребявате соеви сосове, сосове за месо и други подобни.

В голямата част от ресторантите, и изобщо местата за хранене, бива посипван директно върху храната ви – неслучайно е толкова вкусна. А в китайските ресторанти надвишава многократно максимално допустимата дневна доза.

Защо бива използван като овкусител?

Най-просто казано – увеличава апетита, кара ви да ядете повече, отколкото имате нужда. Това се случва, защото мононатриевият глутамат активира вкусовите брадавици, чувствителни към един от петте основни вкуса. Той се нарича „умами“ и се смята за особено важен в китайската кухня. В западната бива наричан просто „апетитен“.

Въпросните вкусови брадавици реагират на глутамата така, както тези за сладко, реагират на захарта. Истината е, че именно той бива използван за овкусител, защото е значително по-евтин от други аромати и овкусители.

Какво е действието му върху организма?

Идва ред на важно уточнение.

Глутаминовата киселина (т.е. глутамата) е сред двайсетте аминокиселини, които съставят човешките белтъци! Като дори е от критично значение за правилното функциониране на клетките! Освен всичко това, тя е важна за функционирането на мозъка, в ролята си на невромедиатор. Което ще рече, че помага на невроните в мозъка да си комуникират помежду си, да се свързват един с друг – процес, без който не бихме могли да оцелеем.

Възниква съвсем адекватен въпрос – къде е проблемът тогава?

Проблемът е с предозирането на глутамата, което е абсолютно неизбежно, ако консумирате някои от типовете храни, които изброихме.

Когато количеството на споменатите по-горе невромедиатори нарасне прекомерно (заради употребата на храните, съдържащи глутамат в големи дози) се стига до смърт на невроните. Това е така, защото в тях навлиза много голямо количество калций, което ги свръхстимулира. Затова мононатриевият глутамат е екситоксин – име, идващо от думата „exite“ – възбуждам.

Има ли храни, които са с естествено съдържание на глутамат?

Да, има. Такива са например морските водорасли и ферментиралите соеви продукти. В сравнение с тях, съдържанието на глутамат в гъбите, доматите и сиренето „Пармезан“ е по-ниско. При консумирането на тези храни няма опасност от предозиране с мононатриевия глутамат. Той бива концентриран и използван в пъти по-големи дози, в храните, които описахме по-горе – изобщо във всички „бързи“ и полуготови храни.

Любопитно

Последните десетилетия се провеждат тестове и изследвания, свързани с мононатриев глутамат, като повечето от тях НЕ показват абсолютно никаква връзка между съдържанието му в храната и каквато и да е алергична реакция от страна на организма. Има съмнения, че тези изследвания са нагласени.

Има сериозни твърдения, че овкусителят е мощен невротоксин, който причинява масово неврологично забавяне! Някои го наричат „тихият убиец“.

„Синдромът на китайския ресторант“ или страничните действия на глутамата!

През 1968 г. д-р Робърт Хо Ман Куок, който живеел в Китай, но после емигрирал в САЩ, заявил, че двайсет минути след като се хранил в китайски ресторант получил главозамайване, изтръпване и подуване на стомаха – това не му се било случвало в родината му, след консумация на същия тип храна.

Страничните ефекти от предозирането с глутамат са например затлъстяване, диабет, дори очните проблеми и силната раздразнителност и трудна концентрация при децата. Мозъчните увреждания също са включени в тази група.

Имайте предвид, че организмът ви привиква към него, защото действа като наркотик.