Новото поколение биоресторанти

Или пътят на храната от вилата до вилицата

Лавинообразното развитие на индустрията през 20 век и конвейрното производство на продукти от всякакво естество, чиято цел е бързи печалби и устойчиви позиции на фирмите в пазарния свят, неминуемо довеждат до разпадане на връзката между човека и природата. Презастрояването, пренасищането на магазините и заведенията за хранене с фабрикати и полуфабрикати, стресът, динамичното ежедневие са фактори, които през последните години започват да отблъскват хората от съвременната градска среда, подтиквайки ги да потърсят по-спокоен и природосъобразен начин на живот.

Един от основните капиталистически принципи е пазарът да отговаря на търсенето. Тази зависимост „работи“ с най-голяма сила в сферата на туризма и резултатите са налице. През последните години все по-често се говори за биолечение, биопродукти и биохрани, а едни от най-престижните и търсени места за хранене и отдих са биоресторантите. Такива заведения вече не са новост в страни като Германия, Холандия, Австралия, САЩ, Канада. Интересното е, че те не само приготвят своите блюда от екологично чисти продукти, но и ги произвеждат.

Само на час път с кола от интернационалното летище „Сен Джоус“ в Коста Рика, се намира почивният комплекс „Вила Бланка Клауд Форест Хотел“, разположен в пределите на Биологичния природен резерват на Лос Анджелис. Отсядайки там, еко-мислещите туристи от цял свят имат привилегията да се насладят на гледките, които предлага известната природна местност Монтеверде Клауд Форест. Тук се простира една от най-ценните биосистеми в света – „облачната гора“.

Бутиковият планински хотел е разположен върху 75 акра обширно поле и се състои от няколко уютни и добре поддържани къщички, по-известни в региона като „каситас“. Всяка от тях има своя собствена камина и е обградена от буйна ботаническа градина. Архитектурата на комплекса отразява вида на типичната селска ферма с приветлива хасиенда – имение, предлагащо на гостите подобаващо гостоприемство. В красивата трапезария клиентите могат да се поглезят с традиционно СПА меню или да ползват залите, предназначени за бизнес срещи и конференции, а най-забележителен е сватбеният параклис „Ла Марина“, изграден в типичен римски стил от 14 век и украсен с ръчно изрисуван керамичен таван.

В менюто на ресторанта са събрани традиционни регионални и национални ястия, усъвършенствани със сосове и комбинации от билки и подправки, отгледани и събрани от градините и оранжериите на хотела. Съблазнителните блюда са приготвени с хранителни органични съставки, които придават изискани аромат и вкус. Предлага се и богато меню с вина, както и десертно меню, в което фигурират сладкарски изделия, които могат да бъдат вкусени само там. Закуската се приготвя по поръчка на гостите и задължително се сервира с прясно сварено кафе. Освен това Вила Бланка притежава и собствена пекарна, където продуктите отново са „бутикови“.

С качеството и уникалността на своя ресторант може да се похвали и холандският предприемач и доказан главен готвач Герт Хегеман. През 2001 г. той се заема с нелеката задача да реновира стара, полуразрушена оранжерия от 1926 г., принадлежала на амстердамската община. Благодарение на късмета си и на помощта на свои приятели и градската управа, той успява да превърне уникалната 8-метрова стъклена сграда в първокласен ресторант, наречен „Де Кас“. Разположен в парка Франкъндийл, между кулата Рембранд и фасадите на Уатерграфсмиир от 19 век, „Де Кас“ представлява оазис за своите гости, които наброяват 50 000 годишно.

Според персонала на заведението, успехът им се дължи на това, че никога не изменят на основното правило на фирмата – храната е най-вкусна, когато е приготвена от пресни съставки, отгледани и събрани с респект към природата. „Де Кас“ има собствени парникови помещения и градини, където се отглеждат средиземноморски плодове и зеленчуци, билки и горски цветя, които красят интериора на ресторанта. Засятата обработваема площ се намира в покрайнините на Амстердам и е дълга 10 км., а за отглеждането на културите се грижи самият Хегеман. Всяка сутрин той и екипът му от готвачи и сервитьори се занимават със земеделската работа на полето, откъдето набавят продуктите за своята 5–звездна кухня.

„Outstanding in the Field“, известен като „подвижния ресторант без стени“, е проект, който свързва производители, ресторантьори, готвачи и консуматори от цял свят. За него няма как да се намери точен адрес, но затова пък може да бъде точно там, където вие пожелаете. Идеята за „мобилното“ заведение се заражда у неговия основател Джим Деневан още през 1999 г. в малко заведение в Санта Круз, Калифорния, където няколко пъти присъства на вечери, организирани от местни фермери. Той решава да организира вечеря, чието меню да бъде измислено и подбрано от земеделските производители и животновъди, които снабдяват ресторантите със своите продукти. От кафенето в Санта Круз, традиционните вечери били преместени във фермата на Бил Деневан – братът на Джим. Да се присъединят към мероприятието били поканени и професионални готвачи от региона. Не след дълго в движение бил пуснат и автобус, който да осигури транспорт на всички желаещи да се присъединят към вечерите.

Днес екипът на „Outstanding in the Field“ организира повече от 90 събития годишно във всички американски щати, както и в други страни. Семейство Деневан вече имат зад гърба си богат опит, а през последните 3 години са представили своите „кулинарни пърформанси“ в Ирландия, Уелс, Дания, Холандия, Испания, Италия, Хавай, Бразилия и Южна Африка. Всеки път за готвач на събитието се избира утвърден местен кулинар, а храната по подразбиране е съставена единствено от органични продукти.