Spisanie.to

Продукти

за добуш платки

5 яйца

1 1/4 кафени чашки пудра захар

1 1/4 кафени чашки брашно

1/4 пакетче краве масло

за шоколадовия сос

500 мл. прясно мляко

1 1/4 кафени чашки пудра захар

30 г. какао

5 жълтъка

3/4 кафена чашка брашно

1/4 пакетче краве масло

1 пакетче ванилия

за масления шоколадов крем

1 1/2 пакетчета краве масло

1 кафена чашка пудра захар

за карамелизиране

1 кафена чашка захар

25 г. вода

Начин на приготвяне

Приготвяне на платките

Жълтъците се отделят от белтъците, смесват се със захарта и се бият на студено с телена бъркалка до сгъстяване.

Белтъците се избиват на сняг, след което се прибавят към жълтъците.

Слага се брашно и внимателно се разбърква до съединяване с яйчената смес.

Част от нея се изсипва в намаслена и поръсена с брашно кръгла тава.

Разстила се равномерно навсякъде като палачинка с дебелина на пластта до 1-2 мм.

Пече се на умерена температура в предварително загрята фурна до златисто оцветяване.

Ако платката е по-голяма от желаната големина на тортата, веднага след изваждането й от фурната върху нея се поставя подходящ по размер капак от тенджера.

С нож се изрязва необходимата форма.

Изрязаната платка се отлепва от тавата и се оставя да изстине.

По същия начин се изпичат и останалите платки.

От тях могат да се приготвят най-различни торти, пасти, сладки и др. с пълнеж от маслени, шоколадови, млечни и други кремове.

Приготвяне на шоколадовия крем

Най-напред се приготвя шоколадов сос по следния начин: какаото, захарта и брашното се смесват с жълтъците.

Слагат се на огъня и се бъркат с телена бъркалка, като веднага се прибавя и млякото, до кипване.

Прибавят се маслото и ванилията, разбърква се добре и се пасира през сито, за да няма бучки.

Оставя се да изстине, като отгоре се намазва с масло, за да не хване кора.

Маслото за масления шоколадов крем се разбива добре, прибавя се пудрата захар и се бие, за да се получи еднородна смес.

Към получения маслен крем се слага изстиналият шоколадов сос, като се бие непрекъснато до получаването на еднородна пухкава смес.

Този крем е универсален и може да се използва и за друг вид торти, пасти и сладки.

Оформяне на тортата

Налагането на тортата става, като всяка платка се поставя на маса и се намазва равномерно с приготвения крем.

Намазването става с широк нож.

Кремът се разстила с еднаква дебелина по 2-3 мм. на платка.

Последната платка, която служи за капак на тортата, се залива с карамелизирана захар.

За целта посоченото количество захар и вода се загряват на силен огън, докато започне да пуши и се получи златист препечен цвят.

След това се дръпва от огъня и докато е гореща, се размазва с нож върху платката, която е поставена на равно място.

Преди да изстине карамелизираната захар, кората се нарязва с нож, затоплен и намазан с олио, за да не залепва карамелът по него.

Кората се нарязва на 2 половини, а след това на 4 равни части.

Всяка четвъртинка се нарязва на още 3-4 части, като по този начин се получават 12 или 16 парчета в зависимост от големината на тортата.

След като карамелът е вече изстинал и кората нарязана, тя се поставя върху наредената торта.

Краищата й се подравняват и подпълват с крем.

Заглажда се добре с чист и къдрав гребен.

С шприц се прави венец от същия крем, а в средата – розичка.

Вместо венец върху всяко парче може да се направи по една розичка.

Готовата торта се оставя да престои 2 часа в хладилник, след което се поднася нарязана на парчета.

Гергана Владимирова

добави коментар

Анкета

Как определяте мерките за справяне с Covid-19?

Следвай ни в :