Начин на приготвяне
Приготвяне на платките
Жълтъците се отделят от белтъците, смесват се със захарта и се бият на студено с телена бъркалка до сгъстяване.
Белтъците се избиват на сняг, след което се прибавят към жълтъците.
Слага се брашно и внимателно се разбърква до съединяване с яйчената смес.
Част от нея се изсипва в намаслена и поръсена с брашно кръгла тава.
Разстила се равномерно навсякъде като палачинка с дебелина на пластта до 1-2 мм.
Пече се на умерена температура в предварително загрята фурна до златисто оцветяване.
Ако платката е по-голяма от желаната големина на тортата, веднага след изваждането й от фурната върху нея се поставя подходящ по размер капак от тенджера.
С нож се изрязва необходимата форма.
Изрязаната платка се отлепва от тавата и се оставя да изстине.
По същия начин се изпичат и останалите платки.
От тях могат да се приготвят най-различни торти, пасти, сладки и др. с пълнеж от маслени, шоколадови, млечни и други кремове.
Приготвяне на шоколадовия крем
Най-напред се приготвя шоколадов сос по следния начин: какаото, захарта и брашното се смесват с жълтъците.
Слагат се на огъня и се бъркат с телена бъркалка, като веднага се прибавя и млякото, до кипване.
Прибавят се маслото и ванилията, разбърква се добре и се пасира през сито, за да няма бучки.
Оставя се да изстине, като отгоре се намазва с масло, за да не хване кора.
Маслото за масления шоколадов крем се разбива добре, прибавя се пудрата захар и се бие, за да се получи еднородна смес.
Към получения маслен крем се слага изстиналият шоколадов сос, като се бие непрекъснато до получаването на еднородна пухкава смес.
Този крем е универсален и може да се използва и за друг вид торти, пасти и сладки.
Оформяне на тортата
Налагането на тортата става, като всяка платка се поставя на маса и се намазва равномерно с приготвения крем.
Намазването става с широк нож.
Кремът се разстила с еднаква дебелина по 2-3 мм. на платка.
Последната платка, която служи за капак на тортата, се залива с карамелизирана захар.
За целта посоченото количество захар и вода се загряват на силен огън, докато започне да пуши и се получи златист препечен цвят.
След това се дръпва от огъня и докато е гореща, се размазва с нож върху платката, която е поставена на равно място.
Преди да изстине карамелизираната захар, кората се нарязва с нож, затоплен и намазан с олио, за да не залепва карамелът по него.
Кората се нарязва на 2 половини, а след това на 4 равни части.
Всяка четвъртинка се нарязва на още 3-4 части, като по този начин се получават 12 или 16 парчета в зависимост от големината на тортата.
След като карамелът е вече изстинал и кората нарязана, тя се поставя върху наредената торта.
Краищата й се подравняват и подпълват с крем.
Заглажда се добре с чист и къдрав гребен.
С шприц се прави венец от същия крем, а в средата – розичка.
Вместо венец върху всяко парче може да се направи по една розичка.
Готовата торта се оставя да престои 2 часа в хладилник, след което се поднася нарязана на парчета.
добави коментар