Рецепти с цариградско грозде – за сладко, сладкиш и пай

Цариградско грозде (френско) или бодливо грозде (касис). Цариградското грозде е част от семейството, към което принадлежи френското грозде. За негова родина се смята Европа, но се среща и в Северозападна Африка и западните, южните и югоизточните части на Азия. Цветовете на гроздето варират от бяло през жълто, до розово и червено. Ципата му е по-тънка и прозрачна от тази, която сме свикнали да имат по-познатите у нас сортове.

На някои места може да се срещне и като бодливо грозде. Всъщност има два основни вида от въпросното грозде – европейски и американски. От растението произлизат вкусни плодове, отглеждани с търговска цел или семейно ползване. Впоследствие се получават различни хибриди.

Сладко с ванилия и цариградско грозде

Цариградското грозде е богато на пектин и той стяга сладкото. Получават се 2 буркана.

Продукти:

1 кг цариградско грозде, почистено от бодлите и дръжките
400 г неподсладен ябълков сок (или вода)
1 кг захар
бучка масло
1 шушулка ванилия, семенцата изстъргани

Начин на приготвяне:

1. Стерилизирайте бурканите и останалите прибори, преди да започнете). Сложете няколко чинии във фризера – ще ви трябват, когато опитвате дали сладкото е готово. Сложете плодовете и сока (или водата) в голяма тенджера и оставете да заври. Варете 15 мин, докато гроздето омекне.

2. Прибавете захарта и загрейте внимателно, докато се разтвори. Увеличете котлона и варете на силен огън – отстранете пяната. След 10 мин сипете малко от сместа в студената чиния. Оставете за няколко секунди и плъзнете пръст през сладкото. Ако се нагъне, значи е готово. Ако не, варете още и пробвайте отново в друга студена чиния.

3. Препенете за последно сместа, добавете маслото, ваниловите семенца и шушулката и разбъркайте. Оставете да се охлади за няколко минути – така ще се сгъсти, без да се образуват бучки, които да се утаят. Разпределете в горещите буркани, затворете и оставете да изстине напълно.

Ретро сладкиш с цариградско грозде

Продукти:

цариградско грозде – 500 г (немско грозде)
прясно мляко – 3 ч.ч.
захар – 2 с.л.
индийско орехче – 1 щипка
пудра захар – 2 с.л.
маргарин – 1 ч.л.
брашно – 6 с.л.
галета – 2 с.л.
яйца – 4 бр.

Начин на приготвяне:

Яйцата се смесват със захарта, добавя се млякото и индийското орехче, добавя се брашното и всичко се разбива с миксер до пухкава смес.

В тавичка, намазана с маргарин и поръсена с канела, се нарежда немското грозде. Залива се с тестото и се пече 25 минути на 220 градуса.

Покрива се с мокра хартия за печене и се пече още 20 минути. Сервира се поръсен с пудра захар.

Пай с цариградско грозде

Тестен сладкиш с бодливо грозде и канела.

Продукти:

4 чаши прясно цариградско грозде, без стъблото и опашката (през лятото и есента е лесно да си го намерите във всеки по-голям плод и зеленчук)
1½ чаша захар
4 лъжици тапиока за бързо готвене
1/2 лъжица сол
1/4 лъжица канела
щипка смлян джинджифил
1 лъжица масло
1 двойна кора за пай

Начин на приготвяне:

1. Намачкайте половината плодове в средно дълбока тенджера.

2. Смесете захарта, тапиоката, солта и подправките. Добавете ги към намачканите плодове и разбъркайте.

3. Сложете плодове да заврят. Оставете да врят, докато набъбнат и започнат да се получават мехурчета. Варете още 2 минути.

4. Добавете останалите цели плодове в тенджерата. Разбъркайте за кратко.

5. Изсипете сварените плодове върху готова кора за пай. Намажете отгоре с масло и покрийте пълнежа с кора за пай.

6. Печете 35 минути на 200 °C. Оставете да изстине преди да сервирате.

Царско сладко от цариградско грозде

Продукти:

цариградско грозде – 1 кг
вода – 200 мл
захар – 1 и ½ кг
листа от вишна – 300 г

Начин на приготвяне:

Плодовете се почистват от дръжките, разрязват се и се махат семките. В тенджера се редят слой плодове, слой листа от вишна. Заливат се с вряла вода и се оставят за 6 часа.

Водата се излива, вишневите листа се махат, а плодовете се пускат в сироп, приготвен от 200 милилитра вода и килограм и половина захар.

Сладкото се нагрява, докато кипне, след това се сваля от огъня и се оставя за 7 часа. Нагрява се на бавен огън и се вари до омекване на плодовете и до сгъстяване.

След като се свали от котлона, се слага в съд със студена вода, за да се охлади бързо – така запазва красивия си цвят. След това се разпределя в буркани.

Виж рецепта за Мармалад от малини, къпини и френско грозде!