Шоколадова Торта Гараш – оригинална рецепта

Торта Гараш е българската шоколадова торта, популярна със своя чудесен вкус и деликатен аромат. Според някои източници това е българската версия на торта „Сахер“, която се приготвя с яйца, ядки и шоколад. Смята се, че е създадена от унгарец на име Гараш в началото на XX век. За първи път тортата била направена в сладкарница „София“ на бул. „Дондуков“. Според други пък началото на шоколадовото изкушение е поставено от български сладкари, натрупали опит в европейските столици. Ето и 3 изключително вкусни рецепти за любимата на малки и големи торта.

1.Торта Гараш с марципан

Необходими продукти:

За блатовете:
10 белтъка
300 г захар
400 г смлени орехови ядки

За крема:
100 мл вода
100 г захар
200 г шоколад
6 жълтъка
200 г масло

За глазурата:
100 г шоколад
20 мл олио
200 г марципан

Начин на приготвяне:

Разбиват се белтъците. Постепенно се добавя захарта и се разбиват до получаване на гъста маса. Прибавят се ореховите ядки и се разбърква внимателно до получаването на еднородна смес. В тава покрита с хартия и намазана с маргарин се изпичат поотделно 4 блата. Кремът се приготвя като водата, захарта и шоколадът се сварят на сироп. Изчаква се да изстине малко и се добавят жълтъците. Маслото се разбива и към него се прибавя изстиналата шоколадова смес. Блатовете се нареждат в пръстен за торта като помежду им се намазва крем. Оставят се около 2 часа в хладилник. Отделя се пръстена, разточва се марципана и се поставя върху готовата торта. Разтопява се шоколад на водна баня и се разрежда с олио. Полива се върху марципана, оставя се за един час в хладилник и се декорира с смлени бадеми.

2.Торта Гараш Шератон

Необходими продукти:

За блатовете:

9 бр. белтъци
200 г захар
220 г смлени орехи
50 г брашно

За крема:
400 г заквасена сметана
80 г захар
400 г шоколадов кувертюр

За заливката:
шоколад и олио
бадеми и зелена сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват, но не прекалено, защото в противен случай стават много трошливи. Прибавя се постепенно захарта, като разбиването продължава. Прибавят се и орехите и се разбърква съвсем леко. Изсипва се брашното и продължаваме внимателно с разбъркването. От тази смес се правят 4 платки в намазана с масло тава, като трябва да са еднакво големи. Платките се изпичат в предварително добре загрята фурна до 200-220С. Като поизстинат малко се вадят внимателно от тавата. Оставят се да доизстинат, а през това време се приготвя крема.

Крем: Добре охладената сметана се разбива много хубаво на крем, заедно със захарта. Прибавя се по малко от разтопения на водна баня шоколад, като се разбива непрекъснато.

Платките се слепват една по една с готовия вече крем. Отгоре, вече сглобената торта също се намазва с крема, заглажда се добре и се оставя в хладилника за 2-3 часа да се постегне. След това се изважда от хладилника и цялата торта се залива с разтопен на водна баня шоколадов кувертюр с малко олио за гланц. Отгоре на тортата в кръг се посипват оцветени в зелено обелени и нарязани на ситно бадеми.

3.Торта Гараш с крокан

Необходими продукти:

За блатовете:
10 бр. белтъци
400 г захар
300 г смлени орехи

За крема:
150 г захар
100 г шоколад или 2 с.л. какао
5 бр. жълтъци
250-300 г масло

За крокана:
75 г захар
2 с.л. вода

Начин на приготвяне:

Блатове: Белтъците се разбиват на сняг. Прибавя се постепенно захарта и продължава да се разбива, докато се сгъсти. Прибавят се орехите. Всичко се разбърква добре и сместа се разделя на 5 части, които се изпичат поотделно в по-голяма форма за торта на дъното, на която е сложена хартия за печене, намазана с масло и посипана с брашно. Пекат се в умерена фурна.

Крем: Захарта се сварява на гъст сироп с 1/2 кафена чаша вода и какаото/шоколада, като се бърка непрекъснато, за да не стане на бучки. Докато сиропа е още топъл, се прибавят жълтъците. Всичко се разбърква добре и се оставя да изстине. Разбива се маслото много добре и към него се прибавя по малко от изстиналата смес. Получава се пухкав крем.

Крокан: Захарта смесена с 2 с.л. вода се карамелизира и се изсипва в намазнена тавичка. След като изстине, кроканът се начуква на дребно.

Блатовете се слепват с крем, като върху крема се посипва по малко от крокана. Отгоре се намазва с крем и се украсява по желание – с кокосови стърготини, зелени или шоколадови пръчици.