За зимнина рецепти, хитрини, истории

Ако до преди 20 години, зимнината се правеше, за да има резерви за зимата, в днешни дни причината е по-скоро продиктувана от навлезлите на пазара – пластмасови плодове и зеленчуци. Масово правим зимнина рецепти, за да сме се сигурни, че ядем домашна, истинска храна.

Вярваме, че сред любимите на всички домашна зимнина е лютеницата. Останала в съзнанието на 23, 25 – годишните и техните по – големи каки и батковци с процеса, по който се приготвя – запалено огнище на двора, казан, в който ври лютеницата, голяма дървена лъжица и топъл хляб – за дегустация по време на процеса. Е съвременния процес, едва ли е точно същият, но все още лютеницата остава любимо ястие на малки и големи, на българи и чужденци. Интересно е, че на балканите, повечето славянски народи имат подобен вид паста, но не точно същата, при сърбите – това е айварът. Колкото и да е спорно чие е ястието, във вида му, в който се приготвя и го познаваме, най – предполагаемо е, че е с български произход.

А за това как е възникнала рецептата можем да правим догадки. В корена си, съдържа „лют“, но не е люта, затова по – скоро можем да счетем, че съвременния й вариант е матаморфоза на „първо – рецептата“. В речника на Найден Геров: „1. Гостба от чюшки, оцедъ и чесънъ. 2. Суха копива или друго вариво, готвено на каша съ люти чюшки.“ А в Северна България съществува друг първообраз, така наречената лютика, която се приготвя от смачкани в дървено хаванче чушки, домати, лук, чесън и патладжан. но лютиката не се консервира, а се яде веднага.

Зимнина рецепти: Лютика – необходими продукти

чушки (изпечени и обелени)

домати (на половината на чушките; или ако ползвате пюре – имайте в предвид, че 20 кг консервирани домати стават на 5 литра пюре)

моркови (сварени и обелени; слагат се в количество 6, 6.5 към 1 с чушките, т.е на 6, 7 кг чушки – 1 кг моркови)

ябълка

червен лук – (ако е за 6, 7 кг чушки – 1 глава)

чесън – по желание

сол, черен пипер и кимон (се слагат към края и на вкус)

Зимнина рецепти: Лютика – начин на приготвяне

*специфичното на тази рецепта е, че когато всички продукти се смелят, първо се запържват в олио (на 150, 200 °C ) и тогава се добавят подправките и продължава да се бърка, докато сместа не стане хомогенна. Изчаква се леко да изстине и се слага в буркани, които се изваряват за не повече от 10 минути.

Намазана върху филийка с домашно сирене отгоре й, можете да предложите на вашите гости от чужбина като българска „брускета“.

Традиционно на трапезата на Бъдни Вечер постните сърмички са необходимост. А какво по – хубаво от това да изненадаме гостите с лозови, а не зелеви сърми. За тази цел обаче трябва да сме се подготвили малко по – отрано със запазването добрия вид на лозовите листа. Начинът е прост и здравословен – само с осоляване, по този начин витамините се запазват. Ето и как да го приложите вкъщи:

След измиване на листата, ги слагате едно върху друго и ги навивате на руло. Поставяте толкова рула, колкото може да побере буркана ви, добавяте сол и заливате с вода. Количеството вода е такова, че да покрива поне 2 сантиметра листата, а съотношението вода – сол е 4, 5 супени лъжици към 1л вода.

Всъщност запазването на месо и зеленчуци чрез осоляване е не само най-полезния, в смисъл, че не убива полезните вещества у храната, но и най-старият метод за запазване. Още по време на монархиите, когато ловът на дивеч е не само необходимост, но и популярен спорт, кралските готвачи са запазвали месото осолявайки го.