Кьопоолу

Начин на приготвяне

Патладжаните и пиперките се изпичат върху жар, на котлон или във фурна.

Обелват се още топли, като се отстраняват дръжките и се почиства семето от пиперките.

Нарязват се на дребни парчета.

Чесънът се почиства и се счуква на кашица в по-дълбока дървена гаванка (хаванче).

Последователно към чесъна в голям съд се прибавят и счукват нарязаните пиперки, патладжаните и накрая обелените и нарязани на дребно домати, докато се получи еднородна маса във вид на пюре, която леко се запържва.

Постепенно и при непрекъснато разбиване се прибавя олиото.

След това се добавя ситно нарязаният магданоз, сол и оцет на вкус.

Затваря се в бурканчета и се заварява.