Любими рецепти за туршия: чорбаджийска, сурова и др.

Какво по-хубаво от голям буркан с домашно приготвени хрупкави моркови, целина, карфиол, кисели краставички и зеле, подправени с уюта и аромата на семейния дом. Ще споделя с вас няколко любими мои рецепти за туршия, които не просто ще са страхотно допълнение към вашата трапеза, а и с които ще изкушавате вашите гости.

Есента не просто почука на вратите ни, тя влезе с гръм и трясък не само през тях, а и през прозорците и комините ни, за да ни напомни, че е време да се подготвим за пристигането на нейната сестра Зимата. Ако не ми вярвате, покажете носа си навън и веднага ще усетите северния вятър, който цяла вечер брули короните на дърветата и се блъска в прозорците ни. Вижте навъсеното сиво небе и отворете бързо чадърите си, защото най-вероятно всеки момент ще завали. Или просто се приберете на топло вкъщи. Там също има какво да правите. Да, точно така, време е да приготвим зимнината, на която ще се радваме през студените месеци.

Рецепти за туршия: Туршия по чорбаджийски

Продукти

• 3 кг. патладжан
• 1 1/2 кг. камби
• 1/2 кг. моркови
• 1/2 кг. чорбаджийски чушки
• чесън, магданоз и целина

За саламурата

• 1/2 литър оцет
• 1/2 литър олио
• 250 грама захар
• 3 супени лъжици сол.

Начин на приготвяне

Патладжаните се нарязват на хапки, осоляват се и се отцежда горчивата вода. Камбите се нарязват на четвъртинки, чорбаджийските чушки на парчета по 2 см., морковите на колелца. След завирането на марината се пускат камбите и се мариноват докато си сменят цвета.

След това се мариноват чорбаджийските чушки, а най-накрая патладжанът като той се оставя да поври повече в марината докато омекне. В бурканите се редят ред камби, ред патладжан, ред чорбаджийски чушки, като между тях се слагат морковите, целината, магданозът и чесънът.
Заливат се с марината и се стерилизират 5- 10 минути.

Рецепти за туршия: Плодово-зеленчукова сурова туршия

Продукти

• 5 кг. чушки
• 1-1.5 кг. зелени домати
• 5 кг. кисело-сладки ябълки
• 5 кг. круши
• 1 глава червено цвекло
• 1 глава ряпа
• 1 кг. дребни моркови
• 2-3 глави целина

За саламурата

• на всеки литър вода по 1 к.ч. сол
• дафинов лист
• зърна черен пипер и бахар
• листа от дюля

Начин на приготвяне

В подходящ съд нареждаме всички продукти цели с изключение на целината, която режим на по-големи парчета. Предварително в част от саламурата варим за 30 мин. листата от дюля. Останалата саламура я слагаме на котлона да заври след което я смесваме с отварата от листата.

Заливаме с врялата саламура туршията. 4-5 пъти през 3-4 дни слагаме туршията в друг съд и после пак я връщаме в предишния (претакане) и я прибираме на тъмно и хладно място.

Рецепти за туршия: Смесена туршия с хрян

Продукти

• 1 кг. сладки чушки
• 1 кг. чушки Капия
• 3.5 кг малки червени камби
• 1 кг. зелени чушки
• 1 кг. дребен лук
• 4 кг. карфиол
• 1 кг. корнишони
• 4 кг. червено зеле
• 1 кг. зелени домати
• 1 кг. хрян

За саламурата

• 2 л. оцет
• 1.2 кг. сол
• 20 л. вода
• 2-3 дафинови листа
• зърна черен пипер и бахар

Начин на приготвяне

Нарязваме зелките на дребно, карфиола накъсваме на розички. Попарваме и обелваме лукчетата. С игла набождаме тук-там чушките, без да махаме семето. Нарязваме по-големите моркови на парчета. Нареждаме зеленчуците в голям съд и ги заливаме със сварената, прецедена и изстинала саламура. След 2-3 дни започваме да претакаме. Претакането продължава две седмици, 7-8 пъти. Съхраняваме туршията на хладно място.