Какво по-хубаво от голям буркан с домашно приготвени хрупкави моркови, целина, карфиол, кисели краставички и зеле, подправени с уюта и аромата на семейния дом. Ще споделя с вас няколко любими мои рецепти за туршия, които не просто ще са страхотно допълнение към вашата трапеза, а и с които ще изкушавате вашите гости.
Есента не просто почука на вратите ни, тя влезе с гръм и трясък не само през тях, а и през прозорците и комините ни, за да ни напомни, че е време да се подготвим за пристигането на нейната сестра Зимата. Ако не ми вярвате, покажете носа си навън и веднага ще усетите северния вятър, който цяла вечер брули короните на дърветата и се блъска в прозорците ни. Вижте навъсеното сиво небе и отворете бързо чадърите си, защото най-вероятно всеки момент ще завали. Или просто се приберете на топло вкъщи. Там също има какво да правите. Да, точно така, време е да приготвим зимнината, на която ще се радваме през студените месеци.
Рецепти за туршия: Туршия по чорбаджийски
Продукти
- 3 кг. патладжан
- 1 1/2 кг. камби
- 1/2 кг. моркови
- 1/2 кг. чорбаджийски чушки
- чесън, магданоз и целина
За саламурата
- 1/2 литър оцет
- 1/2 литър олио
- 250 грама захар
- 3 супени лъжици сол.
Начин на приготвяне
Патладжаните се нарязват на хапки, осоляват се и се отцежда горчивата вода. Камбите се нарязват на четвъртинки, чорбаджийските чушки на парчета по 2 см., морковите на колелца. След завирането на марината се пускат камбите и се мариноват докато си сменят цвета.
След това се мариноват чорбаджийските чушки, а най-накрая патладжанът като той се оставя да поври повече в марината докато омекне. В бурканите се редят ред камби, ред патладжан, ред чорбаджийски чушки, като между тях се слагат морковите, целината, магданозът и чесънът.
Заливат се с марината и се стерилизират 5- 10 минути.
Рецепти за туршия: Плодово-зеленчукова сурова туршия
Продукти
- 5 кг. чушки
- 1-1.5 кг. зелени домати
- 5 кг. кисело-сладки ябълки
- 5 кг. круши
- 1 глава червено цвекло
- 1 глава ряпа
- 1 кг. дребни моркови
- 2-3 глави целина
За саламурата
- на всеки литър вода по 1 к.ч. сол
- дафинов лист
- зърна черен пипер и бахар
- листа от дюля
Начин на приготвяне
В подходящ съд нареждаме всички продукти цели с изключение на целината, която режим на по-големи парчета. Предварително в част от саламурата варим за 30 мин. листата от дюля. Останалата саламура я слагаме на котлона да заври след което я смесваме с отварата от листата.
Заливаме с врялата саламура туршията. 4-5 пъти през 3-4 дни слагаме туршията в друг съд и после пак я връщаме в предишния (претакане) и я прибираме на тъмно и хладно място.
Рецепти за туршия: Смесена туршия с хрян
Продукти
- 1 кг. сладки чушки
- 1 кг. чушки Капия
- 3.5 кг малки червени камби
- 1 кг. зелени чушки
- 1 кг. дребен лук
- 4 кг. карфиол
- 1 кг. корнишони
- 4 кг. червено зеле
- 1 кг. зелени домати
- 1 кг. хрян
За саламурата
- 2 л. оцет
- 1.2 кг. сол
- 20 л. вода
- 2-3 дафинови листа
- зърна черен пипер и бахар
Начин на приготвяне
Нарязваме зелките на дребно, карфиола накъсваме на розички. Попарваме и обелваме лукчетата. С игла набождаме тук-там чушките, без да махаме семето. Нарязваме по-големите моркови на парчета. Нареждаме зеленчуците в голям съд и ги заливаме със сварената, прецедена и изстинала саламура. След 2-3 дни започваме да претакаме. Претакането продължава две седмици, 7-8 пъти. Съхраняваме туршията на хладно място.
добави коментар