Начини за съхраняване на зеленчуци през зимата

За да запазим зеленчуците пресни и годни за употреба, трябва да спазваме някои основни правила за тяхното съхраняване. При правилно съхраняване на зеленчуци, ценните вещества, които се съдържат в тях, не се губят. Условията трябва да са такива, че да потискат интензивността на дишането им и изпарението на водата. Трябва да изберем оптималната температура и влажността на въздуха.

Важно е зеленчуците, които ще пазим през зимата, да не са били прекалено торени с азотни подобрители; да не са поливани обилно преди прибирането им, това да е ставало в сроковете, в които са напълно узрели; да са събирани в хубаво, а не в дъждовно време; да бъдат цели, не натъртени, наранени или повредени от болести и вредители; да са чисти, сухи и свежи.

По-голяма част от зеленчуците съдържат около 75 до 97 процента вода и загубата на поне 7 процента води до увяхване. Зеленчуците губят красивия си вид и хранителната си стойност. Това води и до бързото размножаване на микроби.

Съхраняване на зеленчуци: Картофи

Картофите са едни от най-популярните зеленчуци. Те са придирчиви към условията през зимата. Растат на тъмно, под земята, така и трябва да се съхраняват. Ако картофите не се съхраняват правилно, те порастват, а влажността в хладилника предизвиква поява на плесен. Ако бъдат оставени на светло, те позеленяват. Това води до появата на отровното вещество соланин.

Най-добрият вариант е картофите да се съхраняват в мазето при температура от 3 до 10 градуса. Ако нямате такава възможност, може да използвате за съхраняването им торбички от плат и хартия, а не найлон. Трябва да се внимава да не измръзнат ако се държат на много студено. Дори да замръзнат, пак има възможност да се запазят за готвене. Трябва да се обелят и да се натоплят в солена студена вода. След като се подсушат се затварят плътно в найлонови пликове и се поставят в хладилника.

Картофите трябва често да бъдат преглеждани, за да се отделят загнилите и да се почистят кълновете. Подреждането на картофите в ровници в земята е друг вариант за тяхното съхраняване. На дъното им се поставят дървени скари. За добро проветрение по дължината на ровниците или в центъра им се поставят отдушници.

Пипер

Чушките трябва да се наредят на 1-2 реда в щайги, касетки или на етажерки. За да се избегне изсушаването им, е препоръчително да се увият в хартия. Температурата в помещението трябва да бъде 6-7 градуса. Загнилите плодове трябва да се отстраняват. Пиперът може да издържи 1-2 месеца.

Съхраняване на зеленчуци: Зеле

Избират се по-едри зелки, които трябва да са здрави и почистени от загнилите листа. Ако решите да ги подредите на открито, трябва да са една върху друга. В основата на купчината се поставя триъгълна дървена скара, служеща като основа на пирамида. Зелките могат да се наредят и в затворени помещения. Тогава те трябва да бъдат с кочаните навътре, а останалите с кочаните надолу. Температурата трябва да е около 0 градуса и да не надкачва над 4 градуса.

Моркови

Кората на морковите е тънка, затова те се съхраняват трудно. Трябва да се поставят в дървени кутии със сух пясък. Кутията може да се държи на балкона на студено. При много ниски температури се завива с одеяло или се прибира. Ако морковите не са много, могат да се увият в хартия, а след това в найлонов пакет и да се съхраняват в хладилника. Това е най-добрият начин да се запазят витамините в тях, преди всичко витамин А, на който са изключително богати. Ако ги нарежем на кубчета, поставим ги във фризерни пликчета и ги наредим във фризера, ще останат непроменени поне половин година.

Съхраняване на зеленчуци: Лук и чесън

Има два начина за съхраняване на лука и чесъна – чрез сплитове или чрез подреждане в щайги и чували. Те могат да се съхраняват при температура от 0 до 20 градуса, като първоначалната температура трябва да е около 20 градуса и постепенно да се намалява. Когато се нарежда в щайги и чували, листата на лука трябва да се изрежат. Ако начинът на съхранение е чрез сплитове, помещението трябва да бъде тъмно. Зимният чесън издържа най-много до края на януари. За цялата зима е подходящ летният чесън. Лукът от арпаджик е най-подходящ за цялата зима.