Паприкаш: лятна манджа с чушки консервиране в буркани

Паприкаш е ястие от унгарската кухня. Името му идва от „паприка“ – „червена чушка Капия“ на унгарски. Основно съдържа чушки, домати, лук, люта чушка и магданоз. Чушките са или само червена месеста капия, или смесено – червени и зелени чушки. Пропорциите на чушките, доматите и останалите зеленчуци могат да бъдат различни – според вашия вкус или дадената рецепта. Магданозът е задължителният завършек на ястието.

1. Зимнина Паприкаш консервирана в буркани

Необходими продукти:

5 кг червени домати
5 кг чушки
500 г моркови
1 връзка магданоз
сол

Начин на приготвяне:

Доматите се обелват и нарязват на едро. Към тях се прибавят нарязаните на парчета сурови чушки, морковите – на кръгчета и магданозът – на ситно. Сместа се посолява на вкус и хубаво се разбърква. Насипва се в буркани, като може да се сложат и по 1-2 цели доматчета. Бурканите се затварят и се варят 25 минути.

Паприкашът може да се консумира не само като се добавя в ястие, но и като салата или предястие. Тогава към него се нарязва кромид лук, по желание – чесън и се подправя с олио.

2. Постен Паприкаш с чушки сиврия

Необходими продукти:

2 кг чушки (сиврия)
3 големи глави лук
6 бр. домати
100 мл зехтин
сол на вкус
1 връзка пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете на ситно лука и чушките и ги задушете в зехтин до омекване. Обелете доматите, нарежете ги на малки кубчета и ги добавете към лука. Посолете и след като ястието заври, покрийте с капак и го оставете на слаб огън за около 45-60 минути. Поднася се със ситно нарязан пресен магданоз.

* Приготвената лятна манджа можете да консервирате по желание в буркани (около 4-5 буркана от 400 гр.), варят се 20-25 минути.

3. Паприкаш с пиперки и месо

Необходими продукти:

600 г месо (агнешко, телешко, овнешко, говеждо, свинско)
80 г мазнина
600 г пиперки
200 г домати
150 г лук
40 г моркови
20 г брашно
магданоз
листа от целина
червен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на порции и се запържва в мазнина. Прибавят се лукът и морковите, нарязани на ситно. След като омекнат, се поставят половината от червените домати, обелени и нарязани на ситно. Пърженето продължава, докато се изпари водата от доматите. Прибавят се брашното, червеният пипер и солта, залива се с гореща вода и се оставя да ври на слаб огън. Когато месото е почти сварено, се прибавят пиперките, нарязани на едри парчета. Накрая се прибавят и останалите домати, също нарязани на едро. Паприкашът се вари на слаб огън или се пече във фурна. След като е готов се поръсва със ситно нарязаните листа от целина и магданоз. Може да добавим и няколко лютиви пиперки по желание.