Сладко от зелени смокини

Начин на приготвяне

Подрязват се чисто дръжчиците и се дупчат на две места с нож или малка вилица.

Сваряват се три пъти във вода, по за 5 мин.

В първата вода слагаш 1 с.л. син камък (меден сулфат за пръскане на лозята).

След всяко варене се охлаждат със студена вода и се изстискват до пълно сплескване, но пък да не се разкъсат.

Накрая трябва да останат сплескани смокинчета.

Сварява се силен захарен сироп – над 65% захар (2 кг. захар на литър вода) в разлат съд на силен огън.

Поставят се на дози смокините – в зависимост от едрината на 45 до 65 смокини се слага 1 кг. захар (в съвременни мерки – на 2 кг. набрани сурови смокини – 1 кг. захар).

Смокинчетата бавно поемат сиропа и се раздуват до нормалния си размер.

Когато това стане, нагряването се прекратява и се слагат по 10 г. (1 пакетче) лимонтузу (винена киселина) на 2 кг. вложена захар.

Сладкото веднага се насипва в буркани – първо смокинките, после се долива сироп.

Гъстотата на сиропа все се проверява на суха порцеланова чинийка, че после в буркана малко се „отпуска“.

Поставяш капак и е готово.