3 рецепти за Домашна лютеница с чушки, моркови, мед

И какво по подходящо за есента от печенето на чушки и правенето на лютеница? Дали живеете в кооперация в града или сте във вилата на село – няма значение, когато става дума за домашна лютеница. Време е да се съберем с баба и мама и всички мъже вкъщи (вероятно те само за украса и за да опитат нещо на вкус) и да се залавяме за работа. Всички предпочитаме домашно направената лютеница пред тази от магазина, затова и днес съм ви приготвила рецепти за нея. А и нека има още един повод за семейно събиране.

Традиционна домашна лютеница

Необходими продукти:

20 кг червени чушки
10 кг домати
5 кг патладжан
1 кг моркови (по избор)
1 л олио
сол и захар на вкус

Начин на приготвяне:

Като за начало смилате доматите с така добре познатата на всички машинка за мелене, а докато вършите това, може да сложите пипера да се изпече, а когато е готов го обелвате и смилате през машинка за кайма, с желаната от вас едрина. Патладжанът също минава през същата процедура – изпичате, обелвате и смилате по избор – през машинката за кайма или тази за доматите, ако не искате да останат дребните му семки. Ако сте решили да добавите и моркови тях също смилате в машинката за кайма и си имате една доза повече витамини за лютеницата.

Първо варите доматения сок, докато обемът му се намали на половина, а след това се слагат и останалите зеленчуци. Сместа се вари 1 час и се добавят олио, сол и захар на вкус, като вместо захар може да сложите мед. Към края се добавят и подправките – черен пипер, кимион, а след това лютеницата се сваля от огъня.

За да разберете дали вашата лютеница е готова, сложете една лъжица от нея в чиния и ако тя прави „път“ и не отделя вода, то сте се справили.

След пълненето на бурканчетата, за по-рядка лютеница, ги заварете повече – поне 30-тина минути.

Бърза домашна лютеница с варени зеленчуци

Необходими продукти:

За тази бърза лютеница, ще използваме всички не чак толкова добри продукти, които имате. Ако са останали чушки, домати, патладжан или моркови, който не сте сложили в рецептата за лютеница по горе, то тук е тяхното приложение.

Начин на приготвяне:

В една тава нарязвате доматите, морковите (ако има такива) и чушките – без семките им. Варите зеленчуците, докато омекнат чушките, а след като са готови ги смилате, за да нямат люспи и семки. Опичате и патлаждана, защото както вече знаем – той е царят на зеленчуците. Не може без него – та нали вкусната лютеница от това зависи.

Варите цялата смес, докато стане 1/3 от първоначалния си обем, добавяте сол, захар и олио (в зависимост от количеството) и варите до готовност.

А ако предпочитате „гладката“ лютеница като мен – като свалите сместа от огъня, докато още е в тавата – разбийте с пастор.

Домашна лютеница на фурна

Необходими продукти:

2 кг чушки
1 кг патладжани
3 кг домати
3 глави лук
1 глава чесън
моркови – количество по избор
1 чаена чаша захар
3 супени лъжици сол
1/3 чаена чаша вино
1/3 чаена чаша оцет
1 чаена чаша олио

Начин на приготвяне:

Нека пристъпим към приготвянето на лютеницата – за тази цел първо почиствате доматите, а след това ги нарязвате на едро и ги посолявате. Оставяте доматите да се отцедят от излишната вода, същото правите и с патладжана – обелвате, нарязвате, посолявате и оставяте да се изцеди. През това време почиствате чушките от семената и ги нарязвате, също на едро. Обелвате лука и чесъна, почиствате морковите и смесвате всички продукти в подходящ съд (дълбока тава например).

Печете сместа в силна фурна, като разбърквате от време на време, за да не загори. След около 2 часа изваждате лютеницата от фурната и в отделен съд пасирате малко количество, за да проверите гъстотата. В случай, че не е достатъчно гъста, печете отново. Накрая смилате с пастор и пълните в буркани.

Всички количества продукти могат да бъдат увеличени или намалени – в зависимост колко лютеница планирате да направите. Бурканите задължително се стерилизират, за да се запазят. А това става като сложите затворените буркани в метален казан с вода или тенджера (ако сте у дома) и ги сварите около 20 минути.

Надявам се, че съм помогнала не само с приготвянето на лютеницата, но и със създаването на още един спомен със семейството.

Виж рецепта за Лютеница с чорбаджийски чушки и чесън!