Варени раци

Продукти

15-20 рака

3-4 супени лъжици олио

5-6 зърна черен пипер

3-4 зърна бахар

1/2 връзка магданоз или копър

1 чаена чаша вино

сол

Начин на приготвяне

Раците се измиват няколко пъти.

След това, за да се махне задното чревце, с нож се издърпва средното перце на опашката.

На дъното на подходяща тенджера се слага порцеланова чиния или по-малък капак от друга тенджера.

Налива се гореща вода до 1/3 от обема на съда.

Прибавят се последователно олиото, черният пипер, бахарът, виното, нарязаният на ситно магданоз (копър) и сол на вкус.

Съдът се слага на огъня.

Когато кипне течността, се пускат раците и се варят 20 минути, считано от момента на завирането.

За да получат красив червен цвят, се оставят да изстинат в зеленчуковия бульон, в който са се варили.

Олиото се слага, за да станат по-лъскави.

Поднасят се топли или студени, като се яде мекото съдържание на опашките и шийките им.

Разчупват се с ръка.