Забулени яйца върху пюре от праз лук

Начин на приготвяне

Праз лукът се почиства, измива се, изрязва се само бялата част на стръковете, нарязва се на ситно и се сварява в гореща вода до пълно омекване.

Пасира се през сито.

Брашното се запържва в сгорещената мазнина до леко оцветяване.

Прибавя се свареният праз лук, посолява се на вкус и се бърка до сгъстяване.

Малко преди да се свали от огъня, пюрето се подправя с 2 разбити жълтъка.

Отделно в подсолена и подкиселена с 1-2 лъжици оцет вода се сваряват на слаб огън яйцата, докато се „забулят“.

Отцеждат се и се нареждат върху пюрето, поръсени с млян черен пипер.