Качамак

Начин на приготвяне

Измерва се 800 мл вода, която след завиране се посолява на вкус.

Сваля се от огъня и с шепи се прибавя брашното, за да се образува равномерен пласт.

С точилка се правят няколко дупки, през които да излиза парата.

Вари се на слаб огън.

От време на време дупките се промушват, за да не се запушат.

След 10 минути, когато започне да клокочи кашата, започва да се бърка продължително и енергично с точилката все в една посока, докато се получи тесто, което се отделя от съда.

Готовият качамак се разстила в тава на редове, които се поръсват с натрошено сирене и препържено краве масло.

Най-горният ред на качамака се гарнира със запържените до златисто оцветяване пръжки от сланината.

Освен по този начин качамакът може да се приготви и като се прибавя брашното към врящата вода на тънка струя (наръсване) при постоянно бъркане с точилката, докато се сгъсти и започне да се отделя от съда.

Готовият качамак независимо по кой начин е приготвен може:

– да се запича във фурна, оформен на топки с дървена лъжица, намокрена във вода. Върху тях се излива разтопено краве масло, червен пипер и натрошено сирене. Пече се до зачервяване.

– да се запече в слаба фурна до зачервяване. Докато е топъл, се реже на филии със здрав конец. Когато изстинат, се натрошават и се заливат с топло подсладено или посолено по вкус прясно мляко.

Качамакът се поднася винаги топъл с различни гарнитури от кисело мляко, натрошено сирене, айрян, пръжки от сланина, препържено краве масло, със или без червен пипер, петмез (рачел), разреден мармалад и др.

Количеството на продуктите за неговото приготвяне е в зависимост от броя на желаните порции.