Рецепти домашен пастет от дроб: свински, пилешки, гъши

Рецепти за домашен пастет от дроб: свински, пилешки и гъши. Няма нищо по-вкусно за намазване от домашния пастет, приготвен по нашите рецепти!

Рецепта за домашен пастет от свински дроб

Необходими продукти:

1000 гр. свински черен дроб
50 гр. масло
голяма ситно нарязана глава лук
счукани скилидки чесън
тънки резени пушен бекон
с.л вино (Мадейра или Порто препоръчително)
8 пресни листа градински чай – ситно нарязани
голяма шепа пресен магданоз, нарязан на ситно
1 ч.л лют червен пипер
25 гр. галета
½ ч.л смлян бял пипер
300 гр. накълцано свинско шкембе без кожа
25 гр. безсолен шамфъстък
дафинови листа

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 °C или на 4 ако сте на газ. Изплакнете черният дроб в студена вода, след което отрежете и отстранете всяка жилава ципа от него. Накълцайте го на едро. Загрейте половината от маслото в тиган, след което внимателно прибавете лука и чесъна, като ги запържите за около 8 минути, докато започнат да омекват. Прехвърлете ги в купа.

Загрейте останалата част от маслото и запържете черния дроб заедно с бекона до златисто за около 5-6 минути. Оставете настрани да се охлади. Увеличете котлона и деглазирайте тигана: добавете виното (Мадейра или др.) и изчакайте докато се образува пяна. Разбъркайте, докато се отделят остатъците от тигана. Сложете ги при лука и чесъна. Добавете градински чай, магданоз, червен пипер, галета,бял пипер и щипка сол. Разбъркайте добре.

С кухненски робот нарежете свинското шкембе с охладения черен дроб и бекона на дребно. Добавете ги в купата при останалите съставки, след това начупете на половина шамфъстъка. След като опитате на вкус, разделете по равно 4 бр. по 200 мл. в буркани, внимателно натиснете надолу и загладете най-отгоре. Поставете дафинов лист във всеки от бурканите и ги затворете. Поставете бурканите в дълбока тенджера и изсипете вряща вода, до средата на бурканите.

Гответе във фурната за около 1 час и 15 мин. докато пастета започне да се свива от стените на бурканите. Извадете ги от тенджерата и ги оставете да се охлаждат. Веднъж охладен, пастетът може да бъде съхраняван в хладилник до седмица. Узряването за няколко дни, позволява на вкусовете да се смесят и засилят. Извадете пастета от хладилника 15 минути преди да го сервирате, за да може да достигне стайна температура.

Съвет: Тази рецепта не е много подходяща за замразяване.

Рецепта за домашен пастет от пилешки дроб

Необходими продукти:

1 кг. пилешки черен дроб
¼ чаша масло
1 глава нарязан лук
½ ч.л сол
¼ ч.л черен пипер
1 твърдо сварено яйце (по избор)

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото в тиган при средна температура. Добавете изчистените дробчета и запържете докато омекнат за около 6-8 минути. Разрежете ги през средата и ги оставете да се охладят. Запазете мазнината в тигана. В блендер или кухненски робот, комбинирайте дробчетата със запазената мазнина, лук, сол и пипер. Смелете ги добре за около 20 секунди.

По желание, добавете и твърдо сварено яйце за по-плътен вкус.

Рецепта за домашен пастет от гъши дроб

Необходими продукти:

700 гр. гъши черен дроб
150 гр. бекон
150 гр. свинско месо
150 гр. телешки черен дроб
60 гр. печурки
1 чаша бяло вино
1 чаша коняк или бренди
сол
черен пипер
магданоз
мащерка
дафинов лист

Начин на приготвяне:

Оставете гъшия дроб в марината от коняк (или бренди) и бяло вино, поръсете с подправките и оставете да престои през цялата нощ. Нарежете телешкото , бекона, свинското и гъбите на кубчета. Първо запържете бекона, след което в същата мазнина добавете останалите съставки. Оставете сместа да се охлажда и смесете с подправките от маринатата. След това добавете и гъшия дроб. Прибавете сол и черен пипер на вкус. Смелете всичко два пъти като използвате месомелачка. Добавете коняка и виното от маринатата. Размесете добре. Охладете в хладилник в рамките на 24 часа.

Сервирайте пастета на голям поднос, украсен с горски плодове и гарниран с боровинков сос. Може да се яде така или може да го намажете върху препечена филийка. Гъшият пастет е предястие, което си подхожда с хубаво бяло вино.