Рецепти за домашна Кървавица, Бахур, Саздърма

Рецепти за домашна Кървавица, Бахур, Саздърма. Опитайте традиционните български рецепти за малотрайни колбаси!

Една от най-често консумираните храни от хората е месото. По-голямата част от него се произвежда от домашни животни, отглеждани и угоявани за тази цел. Месото е богато на мазнини, белтъчини, витамини и минерални вещества.

Месото бива разнообразни видове и може да се консумира веднага след приготвянето, а може и да се съхранява за по-късна консумация. Известна е така наречената „зимнина“, с която хората се запасват с продукти за най-студените дни от зимата. За този период най-предпочитано е свинското месо, с което могат да се приготвят всевъзможни вкусотии и зимнини.

Рецепта за домашна кървавица

Необходими продукти за домашна кървавица:

• 1 кг. черен свински дроб
• 1 кг. свинско месо
• 1 кг. сланина
• 300 гр. ориз
• 100 гр. кромид лук
• серен пипер на зърна
• сол
• черва

Начин на приготвяне на домашна кървавица:

Червата се измиват и се оставят в подходящ съд. Черният дроб се слага да се вари, заедно с лука. Когато е готов, се реже на ситно. Водата, в която е бил, се съхранява. На малки парчета се режат сланината и свинското месо. Оризът се слага да се вари и се вади, когато е полуготов. Всички съставки се слагат в дълбок подходящ съд и се смесват, прибавя се сол на вкус. Черният пипер се счуква и се добавя към сместа.

С готовата смес се пълнят червата. Краищата трябва да се завържат, а цялата кървавица да се надупчи с игла. Слага се във водата, която се е варил дробът. Отгоре се слага чиния, която да притиска добре и се оставя да се вари. Когато омекне се изважда и се почиства от бульона и от мазнината. Оставя се да изстине и се съхранява на хладно място, но не в хладилник.

Рецепта за домашен бахур

Необходими продукти:

• 6 бр. свински черва
• 1 бр. бял свински дроб
• 1 бр. черен свински дроб
• 1 бр. свинско сърце
• 1 кг. свинско месо
• 200 гр. ориз
• 2 ч.л. бахар
• 3 с.л. чубрица
• 1 с.л. черен пипер
• 3 с.л. сол

Начин на приготвяне:

Месото и субпродуктите се измиват добре и се нарязват на ситни кубчета. Към тях се добавят черният пипер, солта, бахарът и чубрицата. Прибавя се и оризът. Всичко се размесва добре. Червата се мият и се пълнят със сместа. В двата края се връзват с конец. Слагат се в дълбока тенджера с вода и сол. Водата трябва да заври, след което силата на котлона се намалява. Готови са, когато при пробиване с вилица, се пробиват лесно. Съхраняват се на хладно място.

Рецепта за саздърма

Необходими продукти:

• 1 кг. джолан (или овнешко с кост и стави)
• 1 ½ св. рагу
• 1-2 зърна бахар
• 1-2 дафинови листа
• 10-15 зърна черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

В тенджера под налягане се слагат месото и всички подправки (може да се добави и чесън). Добавя се и чаша вода. Оставя се да се вари за час и половина. Когато е готово, месото се реже на парчета и се слага в подходящ съд, в който да може да се притисне хубаво с чиния. Слага се на студено, за да се стегне и да се желира. Тогава е готово за консумация.