Рецепти за домашни мезета: Суджук,Филе Елена,Луканка

Ордьовърът е ястие, което се сервира преди основното. Неговото предназначение е най-вече да изостри апетита, а може да бъде и в допълнение с други ястия. Ордьоврите могат да бъдат топли и студени. У нас ги наричаме още мезета (от турски език). Студените предястия представляват блюда с нарязани тънки хапки от даден продукт – сирена, кашкавал, сухи мезета. За почитателите на месната кухня особен интерес би предизвикало така нареченото комбинирано месно плато – луканка, пастърма, суджук, филе Елена, особено когато е домашно приготвено.

Рецепта за домашна луканка

Необходими продукти:

• 500 г. телешко месо
• 500 г. свинско месо
• 1 с.л. сол
• ½ с.л. бахар
• ½ с.л черен пипер
• 1 с.л. кимион
• 1 и ½ с.л. червен пипер
• ½ с.л. сух чесън
• черва

Начин на приготвяне:

Месото се смила 2 пъти и се разстила. Солта се разтваря в ½ ч.ч. вода и се смесва, заедно с месото. Разстила се втори път. Едната половина се наръсва с всички подправки, поръсва се с чесъна и се покрива с другата половина. Оставя се да престои за 24 часа, след което червата се пълнят с готовата смес. Първите 2 дни луканките се сплескват леко, за да се оформят (може и с бутилка). През деня се окачват, а вечер се притискат с тежест. Когато станат готови могат да се окачат на външна сенчеста стена или да се увият в пергаментна хартия и да се наредят в сандъче, чието дъно трябва да се покрие с дървесни стърготини или с пепел, за да се запазят за по-дълъг период от време (половин година). Оставят се в зимник или в изба.

Рецепта за домашен суджук

Необходими продукти:

• 5 кг. телешко месо
• 500 гр. свинско месо
• 100 гр. сол
• 2 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. кимион
• щипка захар
• свински черва

Начин на приготвяне:

Телешкото и свинското месо се нарязват на средно големи парчета и се подправят добре със солта, черния пипер и кимиона. Оставят се върху решетка за 2 денонощия, след което месото се смила и се оставя на студено за едно денонощие. Каймата се меси добре. Червата се мият и се нарязват на големи ленти, от едната страна се прави възел и се пълнят с каймата, след това се връзват и от другата страна и се дупчат с игла. Трябва да имат форма на подкови. Оставят се на студено за 12 часа, за да изсъхнат от едната страна, след това се повтаря и с другата. Закачат се на студено място и не трябва да се допират. На 4-ия ден се откачат и се разтриват много леко с точилка, за да придобият точната форма. Закачат се отново и това се повтаря общо 7 дни. На 25-ия суджуците са готови за консумация.

Рецепта за домашно филе Елена

Необходими продукти:

• 1 кг. свинско филе
• 1 кг. захар
• 1 кг. сол
• червен пипер
• черен пипер
• чубрица

Начин на приготвяне:

Месото се измива и се подсушава добре. Ако е по-дебело, се реже през средата. За приготвянето на филето е необходима кутия с капак. Месото се овалва обилно в захарта и се поставя в кутията, а отгоре се посипва допълнително захар. Оставя се така да престои за 24 часа. Водата, която се отделя, трябва да се изхвърля. След това денонощие месото се измива хубаво от захарта, поставя се в кутията и се поръсва обилно със сол. След 7 дни се изважда, измива се от солта и се овалва в останалите подправки. Филе Елена  се оставя за 2 дена да се овкуси и е готово за консумация.