Тайландска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Днес ще разгледаме една екзотична и разнообразна кухня – тази в Тайланд. От ужасно люто до сравнително кисело, водещият принцип зад всяко ястие е хармонията и баланса в него. Тази култура е смесица от вековно стари източни и западни въздействия, които чрез комбинацията си създават нещо напълно уникално – тайландска кухня.

Характеристиките на ястията се определят от този, който ги готви, за кого ги готви, по какъв повод се готвят и къде се готви. Важната задача на тайландския готвач е да определи вкуса, който ще задоволи небцето на този, за когото подготвя вечерята. В тайландската кухня голямо внимание се обръща на морските дарове. От самото си начало ястията са съдържали предимно морски животни, растения и билки, докато месото се е избягвало.

Кухнята започва да се променя още през седемнадесети век, съчетавайки португалски, холандски, френски и японски специфики. Известните за тайландската кухня люти чушки са били донесени от португалски мисионери. В днешното тайландско меню месото присъства като главен продукт, благодарение на влиянието на други култури, внесени от емигранти. Смесицата на различни светове е създала магическо съчетание, известно на цял свят като една от най-добрите кухни в света.

Будизмът в Тайланд принуждава тайландците да избягват готвенето на големи животни. Месото, което приготвят най-често е настъргано и съчетано с билки и подправки, а начините на приготвяне са печене или обработване на грил. Пърженето не е типично за тази кухня, но може да се срещне, заради влиянието от Китай.

Тайландските готвачи се адаптират бързо към чуждестранните рецепти и методи за приготвяне на храната, но намират начини да заместят продуктите с нещо типично местно. Топеното масло, използвано в индийските рецепти, е заместено от по-полезното кокосово масло, а кокосово мляко бързо става заместител на множество всекидневни продукти. Натуралните подправки със силен вкус са заместени от по-леки и свежи като лимонена трева и галанга. Постепенно подправките биват заместени почти изцяло от свежи билки.

Традиционното тайландско меню съдържа лека супа, къри с подправки, рядък сос с риба и зеленчуци. Кърито може да бъде заменено също от пикантна салата. Задължително е присъствието на хармония от вкусове и текстури, не само в отделните ястия, но и в цялото меню.

Тайландците се хранят едновременно с вилица и лъжица, като лъжицата се използва предимно за да се пренесе храната от чинията до устата. Дори отделно ястие като пържен ориз със свинско или ориз, гарниран с печена патица се сервира на удобни хапки, избягвайки нуждата от нож. Храненето с тайландска храна есе превръща в сакрален ритуал, включващ двама или повече души, като се счита за традиция да поръчаш повече ястия освен твоето, за да споделяш храната си. Най-често тайландците поръчват за себе си ориз на пара, който допълват с ястията, поръчани за общата маса.

Идеалното тайландско ястие е балансирана комбинация от едва доловимо пикантно, сладко и кисело и се създава за да задоволява едновременно и очите, и носа, и небцето.

А ето и няколко рецепти за да се потопите в екзотичната азиатска кухня.

Тайландска кухня: Салата с калмари

Продукти:

500 мл вода
230 г калмари, почистени и нарязани на тънки пръстени
¼ ч. червен пипер
¼ ч. ситно нарязан лук
¼ ч. нарязана краставица
2 с.л ситно нарязан зелен лук
2 с.л рибен сос
2 с.л лимонов сок
1 с.л кафява захар
1 или 2 нарязани и смляни люти чушки
малко мента

Начин на приготвяне:

Сипете вода в тенджера да заври. Добавете калмарите и намалете градусите. Оставете 30 секунди или докато се сготви. След това изплакнете със студена вода и оставете водата да се оттече. Сложете калмарите в дълбока купа. Добавете пипер, лук, краставица и зелен лук. Разбъркайте. Разбъркайте рибения сос, лимонения сос, захарта и лютите чушки и посипете върху салатата. Гарнирайте порцията с листа от мента.

Тайландска кухня: Сладки и пикантни нудли

Продукти:

1 пакет нудли
1 с.л олио
500 г свинско или патешко
1 ч.ч чили сос
¼ ч. ситно нарязан кориандър
¼ ч. ситно нарязани листа мента

Начин на приготвяне:

Сложете нудлите в завряла вода. Гответе от три до пет минути. Изплакнете със студена вода. Сложете олио в тиган да се запържи и добавете месото. Гответе от три до пет минути или докато хване коричка. Поставете месото в дълбока чиния. Добавете чили соса, кориандъра и ментата. Разбъркайте и добавете нудлите. Сервирайте докато е топло.

Тайландска кухня: Айс-кафе

Продукти:

2 с.л инстантно кафе
1 ч вода
¼ ч. подсладено кондензирано мляко
лед

Начин на приготвяне:

Смесете кафето, водата и млякото, докато кафето се разтвори. Сипете във високи чаши, пълни с лед. Добавете допълнително кондензирано мляко при сервирането.