Сос Бешамел

Бешамеловите сосове се приготвят с прясно мляко и бяла брашнена запръжка. В зависимост от количеството на брашното те биват гъсти, със средна гъстота и редки. По-долу са посочени количествата на продуктите за всеки вид поотделно, като от трите вида продукти се получава 1 кг от бешамелов сос.

Продукти за гъст сос:

1100 г прясно мляко, 120 г брашно, 150 г краве масло, 45 г кромид лук, 1 г мащерка, 0,01 г дафинов лист, 0,2 г черен пипер, 10 г захар, 7 г сол.

Продукти за сос със средна гъстота:

1100 г прясно мляко, 100 г брашно, 100 г краве масло, 3 бр. жълтъка, 10 г захар, 7 г сол.

Продукти за рядък сос:

1100 г прясно мляко, 50 г брашно, 80 г краве масло, 10 г захар, 7 г сол.

Приготвяне на гъст сос:

Лукът, мащерката, дафиновият лист и черният пипер се пускат във врящото мляко, след което съдът, захлупен с капак, се отстранява от огъня. Млякото престоява така 10-15 минути, след което се прецежда. Брашното се запържва с част от маслото и се разрежда с прецеденото мляко, като непрекъснато се разбива с телена бъркалка. Полученият сос се посолява, подправя се със захарта и се вари 10-15 минути. След отстраняването на соса от огъня се прибавя останалото масло, като непрекъснато се разбива с телената бъркалка. Готовият сос се използва като плънка за кокошка и дивеч, като свръзка за крокети, суфлета и др.

Приготвяне на сос със средна гъстота:

приготвя се както гъстия бешамелов сос, но се застройва с жълтъците, леко разбити с малко вода или мляко. Използва се за приготвяне на огретени от зеленчуци, за ястия от риби, гъби и др.