Сос за печени меса

Всяко печено месо, независимо от това дали е агнешко, свинско или телешко, се пече в сгорещена мазнина (мас, краве масло), с която се облива по време на печенето. За да се получи качествен и достатъчен по количество сос, е необходимо месото да се постави върху отделените и нарязани на дребно кости, а в тавата да се долива горещ бульон или вода.

Около 30-40 минути преди месото да стане готово, се прибавят нарязани на ситно 1-2 моркова, 1/2 глава целина и 1 глава кромид лук. Когато месото се опече, се изважда от тавата и в два различни съда се отделят сокът и мазнината.

Останалите в тавата кости и зеленчук продължават да се пекат, докато придобият кафяв цвят. Заливат се с бульон и се варят. След това зеленчукът и костите се отстраняват чрез прецеждане. Този бульон се използва за приготвянето на същинския сос, което става така:

В тавата се връща обратно мазнината и в нея се запържват 1 супена лъжица брашно до потъмняване, разрежда се с бульона, вари се около 1 час и прецежда. Прибавя се отделеният от тавата сок, 1 чаша кипнало червено вино и млян черен пипер на вкус, опитва се как е на сол и се вари още около 20 минути. С готовия сос се полива нарязаното на порции печено месо.

Ако не разполагате с достатъчно време, извадете опеченото месо от тавата и прибавете брашното. Запържете го до потъмняване. Разредете го с бульона и виното. Прибавете мления черен пипер и оставете да ври във фурната около 1 час. Прецедете соса и полейте с него нарязаното на порции месо.

Важно е да се знае, че при печенето обезкостените агнешки плешки и бутчета не се оформят на рула, а свинското и телешко месо задължително се увиват на рула.