Тунизийска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Тунизийска кухня е екзотична и наситена с много билки и подправки, което я прави изключително ароматна и пикантна. Това се получава от смесицата на арабски, средиземноморски и близко източни вкусове, които ни пренасят в кухнята на тайнствения ориент.

Тунизийската кухня е популярна с няколко неща. На първо място – това са морските ястия, характерни за крайбрежните райони. Пример за това са фетучини с пресни морски дарове, кефал на скара с лимон и др.

Друго нещо с което се характеризира тази кухня е лютивите ястия. Интересен факт е, че лютото се използва за убиване на бактерии и против разпространението на всякакви зарази. Климатичните условия са в основата на предпочитанията на тунизийската кухня към пикантните храни. Като тук най-характерното ястие е паста хариса със съставки люти чушки, чесън, лимон и комбинация от ким, кимион и кориандър.

За почитателите на сладкото тунизийската кухня има впечатляващи предложения като понички йойо, които се потапят в мед, лимонов сок и ароматен портокалов цвят. Като портокаловият цвят е типична съставка за северно африканската кухня.

Ето някои някои лесни, бързи и популярни рецепти:

Тунизийска кухня: Tunisian harissa – люта паста Хариса

Необходими продукти:

100 гр. сухи червени чушки
½ ч.л. кимион
1 ч.л семена от кориандър
10 мл студено пресован зехтин
5 скилидки чесън
2 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Поставете в купа червените чушки и ги залейте с вряла вода, а отгоре поставете плоча. Оставете ги така, докато чушките омекнат. Междувременно поставете на слаб огън малък тиган и добавете в него подправките. Разбъркайте ги в продължение на две минути. Добре е подправките да бъдат смелени с електрическа мелничка или хаванче. После комбинирайте чушките, подправките, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер и ги поставете в малък кухненски робот. Пасирайте докато се получи гладка паста. Извлечете колкото е възможно повече пюре. Прехвърлете сместа в задължително стерилизиран буркан. Тя може да се пази в хладилник в продължение на 1 година.

Тунизийска кухня: Couscous – Кускус

Необходими продукти:

2 ч.ч. подсолена вода
2 ч. груб грис
2/3 ч. фин грис

Начин на приготвяне:

Поръсете с малко вода едрия грис, така че да се навлажни и да омекне. Добавете към него финия и бавно, внимателно започнете да ги комбинирате. Ако се наложи добавете още вода. Трябва а започнат да се оформят малки зрънца грис. Ако добавите прекалено много вода, добавете от финия грис. Ако сместа стане твърде лепкава пак може да добавите от грубия грис. Пресейте зърната грис, за да не се получават големи бучки. Ситото подходящо за пресяване на грис е с диаметър на отворите 1,5 мм. Отделените фини зрънца се използват за направата на сладък кускус, а останалите в ситото по-едри са подходящи за пикантния кускус. Втрийте равномерно и обилно количество зехтин в зърната грис. Поставете ги в уред за готвене на пара да врят най-малко 20 минути.

Тунизийска кухня: Tunisian dounghnuts (yo-yos) – Тунизийски понички

Необходими продукти:

70 гр. суха мая.
1 с.л. бяла захар.
600 мл. (1/4 ч. ) портокалов сок
1 портокал
2 с.л. растително масло
300 гр. (2 ч. ) пресято брашно.

За медения сироп:
2 с.л. лимонов сок
110 гр. (1/2 ч.) бяла захар
360 гр. (1 ч.ч) мед
2 с.л. вода от портокалов цвят (по желание)

Начин на приготвяне:

Поставете маята, захарта, и 125 мл. (1/2 ч.) вода и разбърквайте в продължение на 10 минути. Към тях добавете портокаловия сок, портокалова кора и 2 с.л. растително масло и разбъркайте. В отделна голяма купа поставете брашно и щипка сол и направете кладенче в средата. Излейте сместа от първата купа в кладенчето и разбъркайте. Полученото тесто се меси в продължение на 5 минути на леко набрашнена работна повърхност. Поставете тестото в обилно намазана тава и оставете да втаса. През това време направете медения сироп, като в тиган на умерена температура разбъркайте лимоновия сок, захар и 250 мл. Вода докато захарта се разтопи. След това увеличете градусите и разбъркайте докато заври, добавете меда и водата от портокалов цвят и намалете температурата. Оставете сместа да ври 35 минути или докато не се превърне в течен мед. Внимавайте сиропът да не изкипи. Прехвърлете сиропа в голяма купа за да се охлади.

Поставете във фритюрник или по-голям тиган маслото и загрейте до 180 градуса. Откъсвайте малки парченца от тестото и ги преплесквайте с ръка. След това пробиите дупка в средата и разтегляйте поничките докато не стигнат 15 – 20 см. Внимателно пускайте тестото и го оставете да се изпържи в продължение на 4 минути, докато не придобие златист цвят и от двете страни. Слд това ги извадете с решетъчна лъжица и поставете на хартия за да се отдели мазнината. С помощта на шиш пробийте поничките от двете страни и ги накиснете в медения сироп. Поничките се сервират веднага.