Spisanie.to

Обикновен бульон

Начин на приготвяне

Обикновеният бульон служи като основа за приготвяне на най-различни супи, затова ще опишем подробно начина на приготвянето му.

За светъл бульон се взема месо от опашната част на говежди бут.

На 2/3 месо се прибавят 1/3 кости и малко тлъстина.

Най-подходящи са тръбестите кости.

На лице се пресмятат общо по 200 г. месо и кости.

Костите се насичат на парчета, а месото се изплаква в студена вода и се нарязва на големи късове (1 кг. месо се нарязва на 2 – 3 къса).

Костите се заливат с обилно количество студена вода (по 400 г. на порция) и се слагат на силен огън да заврят.

Прибавя се месото и също се оставя да заври.

След повторното завиране на бульона образувалата се на повърхността му пяна се обира с решетеста лъжица.

Бульонът се посолява и се оставя да ври бавно 2 ½ – 3 часа.

След като ври 2 часа, се прибавят 10 – 15 зърна черен пипер, 1 – 2 моркова, ¼ – ½ глава целина, 2 – 3 магданозени корена, малък корен пащърнак и 1 глава лук, изчистени и измити, разполовени или цели.

Лукът може да се разреже напречно на 2 половини и да се запече до зачервяване върху печката.

Много добър вкус придават на бульона зелените листа на праза, целината и магданоза.

Те се слагат да врят заедно с корените.

След прибавянето на зеленчука бульонът се захлупва и се доварява на слаб огън, докато омекне месото.

През това време той се отпенва още 2 – 3 пъти.

След свалянето му от огъня се оставя да се утаи (10 – 15 минути) и се прецежда през гъсто сито.

Петя Недева

добави коментар

Анкета

Как определяте мерките за справяне с Covid-19?
  • Добави свой отговор