Рецепта за Варена застройка за пилешка супа, за шкембе

Повечето супи, които се приготвят в българската кухня, се застройват. Най-разпространена е варена застройка, която се приготвя основно от яйца, кисело мляко и брашно. Застройваме супата поради две причини – да придадем плътност и завършеност на самата супа, както и да прикрием някои дребни недостатъци на ястието. Също така варената застройка се смята за безопасна за здравето, защото яйцето преминава през термична обработка и не позволява ястието да се пресече, колкото и пъти да затопляме вече готовата супа. Основният недостатък на варената застройка е съкращаването на срока на годност на супата. Не е препоръчително да се съхранява повече от 1-2 дни.

1. Варена застройка за супа топчета с кисело мляко, брашно и яйце

Необходими продукти:

1 яйце
½ кофичка кисело мляко
1-2 с.л. брашно
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Разбиваме яйцето, прибавяме киселото мляко, брашното и малко вода (1/2 кафена чаша). Внимателно отсипваме малко от горещия бульон в яйчената смес, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме готовата застройка към супа топчета на тънка струя. Поставяме съда на котлона и продължаваме да разбъркваме, за да не се пресече яйцето. Необходимо е супата и застройката да имат сравнително еднаква температура.

2. Варена застройка за шкембе чорба

Необходими продукти:

4 жълтъка
4 с.л. брашно
200 г кисело мляко
3-4 с.л. олио
2-3 с.л. лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Яйцата, брашното и киселото мляко се разбъркват до образуването на гладка каша. Взима се малка част от бульона (1 черпак) и се изсипва в застройката на тънка струя, като непрекъснато разбъркваме. Разреждаме с още няколко черпака бульон от шкембе чорба и изсипваме сместа обратно в тенджерата. Оставаме на слаб огън за няколко минути без да завира, за да не се пресече яйцето. През това време олиото се загрява и в него се изсипват 2-3 с.л. червен пипер. Разбърква се добре и се изсипва в супата. Поднасяме със счукан чесън в оцет или с люта чушка.

3. Варена застройка за пилешка супа с мляко, яйце и лимонов сок

Необходими продукти:

1 яйце
4 с.л. кисело мляко
½ ч.л. лимонов сок (за предпочитане – прясно изцеден)

Начин на приготвяне:

Разбиваме яйцето, киселото мляко и лимоновия сок. Затопляме сместа на слаб огън. Прибавяме малко от готовата пилешка супа в застройката, като супата не бива да бъде гореща. След това изсипваме готовата застройка обратно в супата. Лимоновият сок предпазва ястието от пресичане.