Рецепта за супер вкусна шкембе чорба

В историята векове и хилядолетия назад, народите са взаимствали по между си под различни доброволни и не толкова форми и това личи най – вече в близките традиции и общите думи в езиците. В българския език има навлезли много съвременни чуждици, но от миналото са останали латински, старобългарски и турски думи. Турска такава дума е чорба, пояснена в нашия тълковен речник като „Течно ястие, приготвено чрез варене; супа.“. И настоящата статия е именно посветена на рецептата за вкусна шкембе чорба, която взехме от опитен професионален готвач.

За направата на вкусна шкембе чорба се нуждаете от около:

0,500 кг шкембе (според вашето предпочитание – агнешко, телешко, свинско, говеждо)
500 мл прясно мляко
1 с.л червен пипер
1 с.л. олио
1 с.л масло
Сол
Оцет
Чесън
Жълтъци (за това приблизително количество – 3,4)

Начин на приготвяне на вкусна шкембе чорба:

На първо място е необходимо да почистите много добре шкембето. Най – добрия начин е да го попарите с гореща вода за кратко (2,3 минути) и след това с остър нож да почистите вътрешната страна на шкембето така, като че филирате. След това може да отмиете, ако има остатъци по него. Шкембето се слага в тенджерата и добавяте толкова вода, колкото да го покрие. Добре е да не прекалявате с водата, за да не стане прекалено водно. Разбира се, ако го предпочитате така, го правите по този начин. Варите докато шкембето не омекне – ако ползвате тенджера под налягане, ще стане по – бързо. Прибавете сол на вкус, когато се свари и след това – токова прясно мляко, колкото вода има в тенджерата (1 към 1). Бъркайте получилата се чорба 2, 3 минути на котлона и отместете.

Идва ред на запръжката. Сложете в тигана олиото, маслото и червения пипер и запържете за кратко и изсипете в тенджерата. Много кулинари обичат да сгъстяват супите с брашно, но дамата, която ни сподели рецептата ни предложи и своя начин за сгъстяване – а именно с разбъркани жълтъци, които се изсипват към края на варенето.

По традиция към сервираната шкембе чорба се поднася и съд със счукан чесън, към който е долят оцет. Без този малък детайл, шкембето не е истинско шкембе. Това е и добавката, която го прави много претенциозна супа. Традиционната рецепта на шкембе не позволява добавянето на други подправки освен сол в чорбата, но ако търсите нещо малко по – различно, добавянето на дафинов лист към вашата супа е изключително сполучлива комбинация.

И за накрая две препоръки от нашия съветник:

При избора на шкембе, избирайте такова, което да има по – хубав и по – дебел дамар.
Хапвайте шкембето горещо, за да се насладите на същинския му вкус.