Рецепти за традиционни словенски супи

Словенска кухня е изключително разнообразна. Географското местоположение, климат и история обогатяват множеството различни вкусове и преживявания, които словенската кухня носи с всяко едно ястие. Различните култури на страните и съседки допринасят за тази така цветна и здравословна словенска кухня, като части от някои традиционни немски, унгарски, австрийски, италиански и балкански ястия могат да се открият също така в автентични рецепти за словенски супи.

Словения е малка страна, но въпреки това всеки един от всичките 24 региона има своя традиционен прочит на определено ястие, различаващ се от всеки следващ. Поради това, много лесно може да се вкусят няколко вариации на една гозба само в рамките на няколко километра. Въпреки разнообразието на съставки и ястия, словенските супи се открояват и биват разпознати от всеки европеец с техните малко по-нестандартни комбинации.

Перфектни за студено време, всяко вкусване от топлите гозби провокира пътуване из планини и долини, небе и земя, съдържайки в себе си неповторимо преживяване на магически вкусове, уловени във всяка една супа, направена по автентична словенска рецепта. Някои по-познати супи сa т.нар. „jota“ или „Истрийска супа“ от полуостров Истрия, силно повлияна от средиземноморската кухня; „minestra“ или „Минестроне“, която произлиза от Италия и е вид гъста супа, често съдържаща паста или ориз; традиционната национална „Prezganka“ супа или още наречена „Кафява супа“; супа“Ricet“ –едно от най-старите словенски ястия въобще.

Примерни рецепти на тези супи могат лесно и удобно да се приготвят в домашни условия със сезонни продукти.

Словенски супи: Супа Ricet

Съставки:

1 ¼ чаша ечемик
1 ¼ чаша боб
4 моркова
2 картофа
2 домата
1 глава лук
бекон или наденичка
2 дафинови листа
4 скилидки чесън
магданоз на вкус

Приготвяне:

Накиснете ечемика и боба във вода и ги оставете да престоят една нощ.
Сложете ги в голяма тенджера и добавете 6 чаши вода. Оставете ги да врят за около час.
Междувременно нарежете морковите, доматите и лука. Пресовайте чесъна и нарежете бекона или наденичката.
Прибавете вече нарязаните зеленчуци в тенджерата и добавете дафиновите листа, бекона или наденичката.
Гответе още около час докато съставките омекнат.Сложете сол и пипер на вкус.
Сервирайте и гарнирайте с магданоз.

Словенски супи: Супа Jota

Съставки:

За боба:

500 г боб
250 г картофи
дафиново листо
сол

За киселото зеле:

500 г кисело зеле
½ лук
250г бекон или панчета
кимион
сол
олио

За соса:

олио или свинска мас
1 скилидка чесън
2 лъжици брашно

Приготвяне:

Накиснете боба и го оставете за една нощ.
В голяма тенджера сложете боба и го покрийте с вода. Прибавете дафинов лист и го гответе около час. След още 30 мин прибавете нарязаните картофи и сол на вкус. Гответе до готовност.
Изплакнете добре киселото зеле и го оставете да омекне във вода.
Сотирайте месото в малко мазнина, без да допускате да покафенее повече.
Прибавете лука и изчакайте докато омекне.
Измийте отново киселото зеле и изстискайте водата от него. Прибавете го към лука и бекона.

Разбъркайте добре, подправете с кимион и малко сол.
Добавете вода, колкото да покрие съставките.
Гответе докато водата почти се изпари.
Прибавете боба и картофите към останалите съставки.
Разбърквайте на умерен огън 30-50 мин, докато вкусовете се смесят добре и всичко е сготвено.

Прибавете малко вода по предпочитание, ако искате да разредите текстурата.
15 мин преди да махнете тенджерата от котлона, сотирайте чесъна с олиото в тиган докато покафенее.
Добавете брашното и бъркайте докато се получи леко кафява смес.
Добавете соса в тенджерата и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
Може да сервирате веднага, но е по-добре този тип ястие да се остави за един ден в хладилника, а на следващия- да се претопли. Вкусовете тогава са много по-наситени.