Телешко варено

Начин на приготвяне

Джоланът се насича на парчета.

Ако се ползва месо, то се обезкостява и се нарязва на порции.

Залива се със студена вода и се вари на силен огън.

При кипване се отстранява пяната.

Прибавят се 10 зърна черен пипер и се посолява на вкус.

Варенето продължава на слаб огън.

Когато месото се полусвари, се слагат лукът, нарязан на четвъртинки, и морковите и целината, нарязани на кубчета.

Преди това се настъргва с ренде 1 супена лъжица от морковите, които се използват по-нататък за оцветяване на вареното.

Картофите се нарязват на едри парчета и се слагат преди последните 30 минути, а червените домати – малко преди отстраняването от огъня.

Кравето масло се сгорещява, прибавят се настърганите моркови, запържват се съвсем леко и се прибавят към вареното.

Отстранява се от огъня.

Наръсва се със ситно нарязан магданоз и целина на листа.

Поднася се с оцет, млян черен пипер и хрян.