Топла пача – специална

Начин на приготвяне

Субпродуктите се почистват и измиват много добре.

Слагат се в дълбок съд и се заливат със студена вода.

Прибавят се лук и моркови, нарязани на едри парчета, обелените скилидки чесън, черният пипер и дафиновият лист.

Щом възври, се посолява на вкус и се вари до готовност на месото.

Бульонът се прецежда, зеленчуците се отстраняват, а месото се обезкостява, като се отделя и хрущялната тъкан на ушите.

Нарязва се на дребно и се връща обратно в бульона.

Щом кипне, се сваля от огъня.

Прави се студена застройка с яйцата.

Поднася се със счукан чесън, оцет, млян черен и лют червен пипер на вкус.