Начин на приготвяне
Маята се раздробява и размива с 3/4 водна чаша охладено мляко.
Прибавя се 1 чаена лъжичка захар и толкова брашно, че да се образува кашица.
Увива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.
Яйцата се разбиват, докато станат пухкави.
Прибавят се постепенно захарта, разтворена предварително в охладеното мляко, щипка сол, настърганата кора лимон.
Слага се втасалата мая и се разбърква добре.
В средата на пресятото брашно се прави ямичка и в нея се изсипва приготвената смес.
Започва да се меси тестото, като постепенно се прибавя разтопената свинска мас и овлажнените със сока на лимона или рома стафиди.
Когато започнат да се образуват мехури при месенето и се употреби всичката мазнина, тестото се увива в наръсена с брашно чиста кърпа и се оставя в затоплена стая да втаса.
Счита се за втасало, когато увеличи двойно обема си и при натискане с пръст вдлъбнатината бързо се запълва.
Много се внимава тестото да не превтаса и да спадне.
За да станат козунаците качествени, вкусни и пухкави, се прави второ размесване с намаслени ръце върху намаслена маса.
Добре премесеното тесто се разделя на 6 еднакви парчета и на всяко парче се придава продълговата форма.
Поставят се едно върху друго.
Обръщат се и се сплитат като плитка.
Плетениците се поставят всяка поотделно в намазана с мазнина тава.
Оставят се задължително да втасат в отоплена стая до ново набъбване.
Когато са готови за печене, се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар на кристали и се набождат обелени бадеми или орехови ядки.
Суровите бадемови ядки предварително се накисват за 4-5 минути в похлупен съд с вряла вода, след което се обелват.
Козунаците се пекат в умерено силна фурна до червено-кафяв цвят.
Готовността им се проверява с чиста игла или със сламка.
При набождане те трябва да влизат леко, а при изваждането им да няма залепени частици от тестото.
Готовите козунаци се изваждат от тавата.
Оставят се да изстинат в полувертикално положение, подпрени на чиста плоскост.
Съхраняват се, увити в чисти кърпи, поставени в дървени шкафове.
Забележка: Помещението, в което втасват маята и козунаците, трябва да бъде много горещо.
Спомнете си, че преди години нашите майки и баби разпалваха силен огън, за да втаса всичко добре.
В никакъв случай не слагайте съдовете с маята и тестото по радиатори, леко затоплени котлони или фурни.
Задължително включете електрическа печка или повишете температурата с друго отоплително тяло.
добави коментар