Домашна юфка – трошена и рязана

Начин на приготвяне

Счупете в супник или тенджера толкова яйца, от колкото искате да направите юфката.

Залейте с вряла вода пресята дървена пепел, разбъркайте я и я оставете да се утаи.

Пресейте брашно и на 1 кг брашно добавете 200 – 250 г грис.

Направете в средата на брашното кладенче и изсипете отмерените с чаша яйца и наполовина по обем пепелива вода.

Прибавете сол на вкус и замесете умерено твърдо тесто.

Омесете много добре тестото и го оставете да почива 1 – 2 часа.

Разделете го след това на топки, колкото юмрук, и ги разточете на кори (ако ще правите рязана юфка, оставете корите по-дебелички).

Наредете ги върху чисти покривки да съхнат.

За натрошена юфка

Оставете корите да изсъхнат напълно. Натрошете ги леко, сложете ги в тави и ги запечете във фурната до златисто оцветяване.

След като изстинат напълно, приберете ги в торби или големи тенекиени кутии.

Съхранявайте ги на сухо хладно място.

За нарязана юфка

Нарежете корите, след като позасъхнат, на ленти, широки 5 – 6 см.

Сложете лентите една върху друга и с остър нож ги нарежете напречно на парчета, широки 1 – ½ см.

Разстелете нарязаната юфка на равномерен пласт върху покривка и я оставете да съхне 4 – 5 дни, като от време на време я обръщате.

Съхранявайте я, както натрошената юфка.