Зелник

Начин на приготвяне

Брашното се пресява, след което в средата му се прави ямичка.

В нея се сипва разтворената в малко вода сол, оцетът, 1 супена лъжица олио и хладката вода.

Омесва се добре, докато се получи средно меко тесто.

Ако е необходимо, се долива още малко вода.

Намазва се с мазнина, покрива се с хартия и се оставя да отлежи около 30 минути.

Разделя се на 10 малки топки, които се разточват на питки с диаметър 12-15 см., които се намазват обилно със свинска мас и се слепват по 2 заедно.

Оставят се за няколко минути да се стегне мазнината, след което се разточват на 5 листа, по-големи от тавата за печене.

Най-долният лист трябва да бъде с най-голям диаметър.

Първата кора, т.е. най-долният лист се слага леко набран в намаслената тава.

Краищата му се оставят да висят свободно извън тавата.

Поръсва се с мазнина.

Слагат се още 2 листа по същия начин.

Върху третия лист се слага плънката.

Най-напред около периферията на тавата във вид на венец се поръсва натрошеното сирене.

В средата се разстила избраната по вкус плънка.

Ако е от праз лук, той предварително се нарязва на колелца и се задушава в мазнина и малко вода.

Охлажда се и тогава се разстила.

Ако е от спанак, той се измива и се нарязва на ситно.

Стрива се между ръцете с малко сол, след което се отцежда от сока.

Към отцедения спанак се прибавя ситно нарязаният пресен лук, разбитите яйца, леко изцеденото кисело мляко и сол на вкус.

Върху плънката се поставят останалите две кори, които се набират и се поръсват с мазнина.

Провисналите краища на долната кора се нагъват по ръба на тавата, така че да се покрие венецът от сирене.

Зелникът се поръсва обилно с мазнина и се пече около 30 минути в гореща фурна до зачервяване.

Малко преди изваждането му се добавя нарязаната на ивички сланина.

Това, разбира се, е по желание.

Поднася се горещ с кисело мляко или айрян.

Зелникът може да се приготви и с други плънки: кисело зеле и яйца, праз лук и булгур, праз лук, кисело зеле и сирене и т.н.

При тези плънки зеленчуците задължително се нарязват на ситно и се задушават с малко мазнина и вода.