Лингуини с охлюви, доматен сос и босилек

Продукти

за 6 порции

35 сварени охлюва

6 порции пресни лингуини

1 връзка пресен босилек

500 гр. домати

15 гр. основа за сос (10 гр. /2 ч.л./ горещо масло разбито с 5 гр./2 ч.л./ брашно)

250 гр. полу-солено масло

Сол и пипер

2 глави шалот, накълцани на дребно

250 мл. (1 чаша) бял вермут

1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

Загрейте олиото в тиган за сосове и запържете леко шалота, добавете вермута и бъркайте докато дечноста почти се изпари.

Междувременно направете доматите на пюре в блендер и прецедете съдържанието през фино сито.

Прибавете доматите в тигана при шалота и изпарилия се вермут и то оставете да се редуцира до 1/3-та.

Добавете внимателно основата за сос и бъркайте докато изчезнат парченцата масло.

Прибавете подправките – сол и пипер на вкус.

Сварете лингуините “al dente” – леко сурови.

Разпределете пастата в центъра на 6 подходящи чинии, полейте соса около тях.

Поставете охлювите отгоре, поръсете със ситно нарязания босилек.

Окрасете всяка чиния със стръкче босилек.

Добър апетит!

доматен сос и босилек