Милинки

Начин на приготвяне

Брашното се пресява и леко се затопля.

В направената в него ямичка се слагат последователно разбитите яйца, разтворената в част от прясното мляко мая, солта, разтворена с малко вода, олиото, киселото мляко с угасената в него сода бикарбонат.

Всичко се разбърква и започва да се омесва, като се прибавя по малко от свареното и охладено прясно мляко.

Меси се, докато се получи еднородно тесто.

При готовност тестото се поставя в намаслена найлонова торбичка и се оставя да престои 12 часа в хладилник.

След като тестото втаса, започва оформянето на милинките.

За целта се използват 60 г. от маслото и 12 г. от маста в разтопено състояние.

С богато намаслени ръце се откъсват и овалват малки топки с големината на орех.

Тестените топки се поставят в тава, като най-напред се нарежда най-външният ред, а след това последователно останалите, докато се напълни тавата.

След нареждането на всеки ред вътрешната страна на милинките се намазва обилно с мазнина.

Това се прави, за да се напоят обилно с нея, да се изолира  всеки ред и накрая след изпичането им да се отделят по-лесно една от друга.

Оформените милинки се оставят да втасват при температура 32-35°.

Когато полувтасат, се намазват с глазура, предварително приготвена от останалите 42,5 г. разтопено краве масло, 18 г. от брашното, 3 г. сол и вода, три пъти повече от посоченото количество брашно (0,220-0,240 л.).

Всички продукти се слагат в съд, смесват се добре и след това се разбиват до получаване на кремообразна каша.

След като се залеят с тази глазура, полувтасалите милинки се оставят наново да втасват.

Чрез поставянето на глазурата върху втасалите милинки се цели да проникне част от нея между отделните редове. Не се слага глазура върху втасали милинки, защото може да спаднат.

Преди да се поставят във фурната, втасалите милинки се намазват с тънък слой от разбитите яйца.

Пекат се при температура 260° 15 минути.

Изпечените милинки трябва да имат грапава повърхност с червеникавожълт цвят.

При разчупване на питата отделните парчета трябва свободно да се отделят.

Вътрешността им трябва да има равномерни шупли и да е добре изпечена.

Милинките се консумират топли, поръсени по вкус с пудра захар, с кисело мляко, с айрян и др.