Spisanie.to

Обредни хлябове и колаци

Продукти

1 кг. брашно

1 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка оцет

хладка вода

Начин на приготвяне

Предварително се приготвя квас.

В малък съд се отделят 2 супени лъжици от брашното, преди да бъде пресято.

Прибавят се солта, оцетът и съвсем малко хладка вода.

Забърква се леко, докато се образува тесто.

Съдът се покрива с вълнена кърпа и се оставя да вкисва на топло място за около едно денонощие.

Готовият квас се познава по това, че има шупли и мирише на кисело.

За обредните хлябове квасът се приготвя само от бяло брашно.

Трябва да се отбележи за сведение, че най-качествен квас се получава от черно (тричаво) непресято брашно, в което вместо вода се слага топла прокиснала боза.

От тези продукти квасът става стегнат, а от бялото брашно е по-размекнат и лигав.

Домашният кисел квас е два пъти по-силен от фурнаджийския, поради което осигурява много добро втасване.

Останалото брашно се пресява три пъти в тавичка не само заради самия обред, но защото по този начин се вкарва повече въздух в него.

Пресятото брашно се слага в подходящ съд и се затопля леко, като се разбърква от време на време.

В направената в брашното ямичка се прибавя размитият с малко хладка вода квас и разтворената сол.

Забърква се леко с брашно, след което се прибавя по малко от мълчаната вода.

Омесва се, докато се получи гладко тесто, което започва да се отделя от съда.

Готовото тесто се увива в леко наръсена с брашно кърпа и се оставя на топло да втасва една нощ.

След като втаса, се разстила във вид на пита.

Предварително се отделят няколко късчета тесто, към които се прибавя малко брашно, за да станат по-твърди.

От тях се оформят обредните фигури, които се поставят върху разстланата пита.

Ако празникът налага приготвянето на колаци, тестото се разделя на късове и от него се оформят само колачета със задължителни дупки по тях.

Формата им зависи от обреда, но в повечето случаи тя наподобява традиционните краваи и гевречета.

След това хлябът се поставя в намаслена и поръсена с брашно тава, за да втасва повторно.

При готовност се намазва леко с кашица от брашно и хладка вода.

Пече се във фурна при температура 220-240°С.

Изпеченият хляб се увива в чиста кърпа да се задуши.

Накрая задължително се прекадява и се ползва според обреда.

Магда Александрова

добави коментар

Анкета

Къде морето е идеално за почивка?

Реклама

Следвай ни в :