Рецепти за празнична погача слънце, цвете или рози

Доближаваме се до вълшебния месец през който засияват празнично домовете ни, градовете ни. Весели лампички мигат от Коледната елха. Камината гори. А на всяка празнична вечеря почетен домакин е вкусната празнична погача. Този толкова специално приготвен бял хляб присъства в много важни дни от годината – Бъдни вечер, Рождество Христово, Великден, Йордановден, а също и по отличителни поводи като раждането на нов член от семейството. Този обреден хляб е пропит с традиция, защото от самото му замесване, до мисълта за него и разчупването му по време на вечеря са замесени легенди и поверия.

Празнична погача Слънце

Необходими продукти:

• 1 кг. брашно
• 40 гр. мая
• 500 мл. хладка вода
• 1 с.л сол
• 3 с.л. олио
• 3 яйца
• 2 с.л кисело мляко
• 80 гр. краве масло
• сусам ( и/или маково семе)

Начин на приготвяне:

Замесване на тестото:

С малка част от хладката вода размивате маята, а в останалата част разтваряте солта. След като солта се разтвори добавяте и тази част от водата към маята. Брашното се пресява в дълбок съд. Прави се малка вдлъбнатина (т. нар. „кладенче“). Отделя се един от жълтъците за намазване на погачата, а останалите яйца се изсипват в кладенчето. Прибавят се също киселото мляко и олиото. Постепенно се добавя маята, която вече сте разтворили. Прибавяте малко от нея и бъркате сместа като внимателно загребвате по малко брашно от стените на кладенчето.

Така ще добавяте маята постепенно, а в същата скорост сместа ви ще заприличва на тесто. Когато стане прекалено гъсто, за да разбърквате с прибор, започнете с набрашнени ръце. Тук е моментът, в който тестото се меси. Ако е необходимо се добавя още брашно. Тестото ви е омесено, когато то спре да полепва по дланите ви. Баба ми винаги съветва тестото да се удари 100 пъти в масата, това е традиция, която прави тестото крехко, а погачата, носеща здраве.

Превръщането на тестото в слънце:

Разделете омесеното тесто на 3 части – една от тях малка, а другите две по-големи, но сравнително еднакви помежду си. Една от по-големите части ще бъде центърът на слънцето. Оставете я настрани. Вземете другата голяма част, разделете я на три топчета. Първото разточете и намажете с масло. С второто направете същото и го поставете върху първото. Третото – разточете, намажете с масло и поставете върху другите две като нека намазаната с масло част да бъде отдолу (залепена за другите). Изберете си кръгла тавичка и разточете заедно тези три получени кори в размера на тавичката. Поставете така слепените кори в предварително намазнена с масло тава.

Разрежете ги на триъгълници (все едно режете пица). Започнете от центъра към периферията, като в самия край оставяте няколко неразрязани сантиметра, за да могат триъгълниците да се обърнат с острите крайща към стените на тавата. Това е вашият първи ред слънчеви лъчи. След като вече готовите „лъчи“ са подгънати в средата остава празен кръг.

От малката част, която оставихме в началото разточете кора с размер на този празен кръг. Поставете я там. Разрежете я по същия начин във формата на „лъчи“, като те трябва да се разминават с първия ред. И отново прегъвате лъчите в посока стените на тавата. Остана отново празен кръг. Там поставете центърът на слънцето- останалата голяма част от тестото.

Намажете погачата с останалото масло. Оставете я да втаса за около 30 минути на топло пространство. След като се навдигне я намажете с отделения жълтък. Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса. Изчакайте красивия, златисто-червен цвят. Поръсете центъра, а ако желаете и лъчите със сусам и маково семе.

Празнична погача Цвете

Необходими продукти:

• 700-800 гр. брашно
• 400 мл. прясно мляко
• 20 гр. прясна мая (половин кубче)
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 2 яйца
• 2 с.л. олио
• 100 гр. краве масло

За сместа за намазване:

• 1 жълтък
• 2 с.л олио
• 2 с.л прясно мляко

Начин на приготвяне:

Замесване:

Разтворете маята в прясното мляко, като в нея добавяте захарта и една лъжица от брашното. Разбъркайте добре и оставете настрани. Пресейте брашното в дълбок съд. Направете вдлъбнатина (т. нар. „кладенче“). Там сложете яйцата, олиото, солта. Добавете постепенно маята, като непрестанно разбърквате и загребвате от стените на брашняното „кладенче“. След като стане невъзможно за разбъркване започнете да месите тестото като добавяте брашно, ако е необходимо. Тестото е омесено, когато спре да полепва по дланите ви.

Оформяне на погачата:

Разделяме тестото на 4 големи, 4 средни и 5 малки топки. Големите топчета разточваме с диаметър 20 сантиметра. Старайте се да са максимално еднакви. За тази рецепта ще ви е нужна тава – ще е по-подходяща плоска, квадратна тава. За ваше удобство я покрийте с хартия за печене или нека бъде добре намазнена. Сложете първите разточени топчета (вече кори) в тавата. Наложете ги една върху друга, като между тях намажете с масло.

Така получихме 4-пластова кора, която се разрязва като пица на триъгълници. Започнете от центъра към периферията, като не разрязвате в края. Всеки триъгълник прегънете навън( в посока стените на тавата). Направете частичен разрез в средата на всеки триъгълник. През този разрез промушете върха на всеки триъгълник. Така получавата осукани многопластови листенца.

Средните 4 топчета, които отделихме, разточете с диаметър 18 сантиметра. Получените кори отново слагате една върху друга, като ги намазвате с масло. Но този път това се случва извън тавичката. От тях ще разрежем отделни триъгълници. Ще им направим същите разрези в средата и върховете им ще промушим. След като имаме отделни многопластови листа от нашето цвете, ще ги добавим в тавата. Нека не се разминават с първия ред, който направихме.

4 от малките топчета, които отделихме, разточете с диаметър 15 сантиметра. От тях по същия начин направете малки многопластови листа. Тях подредете така, че да се разминават с втория ред.

Остана една малка топка тесто. Разточете я. Разрежете я на ленти. Всяка лентичка нека заприлича на ресни. Тоест – лентичките разрязвате напречно, като не стигате до края. Сложете лентичките една върху друга и навийте на руло. Поставете тези импровизирани тичинки в средата на цветето.

Оставете погачата да втаса за около 40 минути. Намазвате погачата със сместа от жълтък, олио и прясно мляко. Може да я аранжирате като поръсите центъра със сусам и маково семе. Пече се на 170 градуса.

Празнична погача с Рози

Необходими продукти:

• 800 гр. брашно
• 20 гр. мая
• 1 ч.л сол
• 1 с.л. захар
• 250 мл. хладка вода
• 2 яйца
• 2 с.л олио
• 2 с.л прясно мляко

Начин на приготвяне:

Тестото се замесва по познатия вече начин. Размиваме маята в хладката вода, като към нея прибавяме захарта. Пресяваме брашното и образуваме в него кладенче. Добавяме в кладенчето яйцата, като жълтъкът на едното се отделя за намазване по-късно. Добавяме още солта. Започваме да разбъркваме и добавяме постепенно маята, като малко по малко загребваме от стените брашно на кладенчето. Месим тестото докато то спре да полепва по пръстите.

Оформяне на празнична погача:

Разделяме тестото на две. Разточваме двете половини. С две различни по големина купички си изрязваме равен брой кръгчета. И така малко кръгче, голямо кръгче, малко, голямо ( 4 на брой). Навиват се на руло. Рулото се разрязва на две. Така се получават две розички. Розичките подреждаме в намаслена тавичка.

Оставяме погачата да втаса за 30, 40 минути на топло. След това се намазва с жълтък, разбит в олио и прясно мляко. Пече се в загрята фурна на 180 градуса.