Рецепти с многолистно бутер тесто – как се прави

Многолистното бутер тесто има редица преимущества: надига се без помощта на набухватели или мая, има въздушна текстура, заради множеството тестени слоеве, и не на последно място, е приятно хрупкаво както за десерти, така и за солени печива.

Класическата рецепта за приготвянето му има френски корени, но тази статия ще ви предложи един алтернативен начин, който да ви спести доста време, известен като шотландски метод.

Ако следвате традиционната техника, то тогава ще са ви нужни минимум 4 часа, за да създадете ясно отчетливи слоеве. Шотландският метод ще ви отнеме само половината време – 2 часа, а единственият недостатък на този метод е фактът, че слоевете няма да са така многобройни, както при класическата рецепта.

Тайната на многолистното тесто, независимо как го приготвите, се крие в маслото – при разтапянето му, се отделя пара, която повдига слоевете. Това от своя страна, предполага да загреете фурната, в която ще го печете, предварително на много висока температура (приблизително 200 градуса). Друга важна подробност е, че трябва да сте търпеливи – с многолистното тесто се работи най-лесно, когато е добре охладено.

На първо място, ще ви предложим рецепта как сами да приготвите многолистното тесто, а след това – няколко рецепти за банички, кифлички и торта, където вече готовото тесто ще влезе в употреба. Продължавайте да четете и действайте смело със слоевете!

Рецепта за Многолистно тесто

Необходими продукти (за 500-600 гр тесто):

– 250 гр. брашно
– 250 гр. масло – студено
– 90 мл ледено студена вода
– ½ ч.л. сол

Начин на приготвяне:

В дълбока купа изсипете брашното и го смесете със солта. Извадете маслото от хладилника и го нарежете на малки кубчета, а ако усетите, че започва да омеква, го върнете обратно на студено за поне 5 минути. Добавете маслото към брашното и солта и започнете внимателно да разбърквате съставките с пръсти – старайте се да не намачкате бучките масло, както и да не ги разтопите много. Постепено прибавяйте вода и продължавайте да месите – бързо, но и внимателно.

След което, поставете тестото на плота и го оформете като топка, като не го месите, за да могат маслените бучки да останат видими. От топката оформете квадрат, който завийте със стреч (прозрачно) фолио и оставете за около 20 минути в хладилника. Вече охладеното тесто се разточва на голям правоъгълник, който се сгъва на три еднакви части – като писмо.

Разточете го отново във формата на правоъгълник, като прегънатите места са с лице към вас. Тестото пак се сгъва на три части и този път се завива в стреч (прозрачно) фолио и се охлажда за 30 минути. След което се повтарят двете сгъвания и с това процедурата приключва, като не забравяте да охладите тестото отново за половин час – така маслото ще стегне, а самото тесто ще се отпусне. Вече можете да го използвате в следващите рецепти.

Банички с бутер тесто

Тази рецепта е съобразена с количеството приготвено от вас тесто (500-600 гр) – в оригиналната й версия, всички продукти (освен яйцето за намазване) са в двоен размер.

Необходими продукти (за 16 банички):

– 500-600 гр многолистно бутер тесто
– 1 яйце
– 75 гр сирене
– 30 гр кашкавал
– 1 яйце, разбито с вода – за намазване
– 1-2 с.л. сусам – за поръсване

Начин на приготвяне:

Започнете като разрежете тестото на 16 правоъгълници, чиито краища се намазват с разбитото яйце. Разбийте другото яйце със сиренето и кашкавала и сложете по ½ ч.л. от сместа във всеки правоъгълник. Завийте всяка баничка, като притискате с пръсти ъгълчетата й. Намажете я с разбитото яйце и поръсете със сусам. В предварително загрята фурна, печете баничките за 15 минути на 220 градуса. Поднесете топли с кисело мляко или айрян.

Солени кифлички с многолистно тесто

Тази рецепта е за по-малко количество тесто, което ще рече, че можете да увеличите някои от продуктите, или да направите по-големи кифлички.

Необходими продукти:

– 400-500 гр многолистно тесто
– 1 червена чушка
– 1 зелена чушка
– 500 гр кашкавал
– 1 яйце
– 1 ч.л. маково или сусамово семе

Начин на приготвяне:

Започнете като нарежете чушките на ситно и към тях прибавите белтъка от яйцето. Този път тестото се реже на триъгълници, не на правоъгълници. Разпределете сместа равномерно и завийте триъгълниците във формата на кроасани. Намажете ги с жълтъка на яйцето и поръсете с маковото или сусамовото семе. В предварително загрята фурна, печете кифличките за 20 минути на 200 градуса. Поднесете ги топли с чаша бира или вино.

Торта „Наполеон“ с бутер тесто

Тази рецепта най-често се прави с готово бутер тесто с фиксиран грамаж 800 грама. Изчислени са количествата продукти за тесто от 600 грама.

Необходими продукти:

– 800 гр многолистно тесто
– 750 мл прясно мляко
– 3-4 с.л. царевично нишесте
– 1 ½ с.л. масло
– 1 ½ ч.ч. захар
– 3 яйца
– 1 ч.л. ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

Започнете като нарежете охладеното тесто в желаната форма – кръг, квадрат или правоъгълник – и количество от 4 кори. За по-добро изпичане на корите, ги охладете за 30 минути, след като са нарязани.

Кремът на тортата можете да приготвите докато корите са в хладилника. Изсипете 550 мл от млякото в тенджера докато заври и добавете захарта. В отделна купа, разбийте яйцата, нишестето и останалото мляко. Прибавете малко количеството от горещото мляко, за да балансирате температурата и след това върнете цялата смес на котлона, като бъркате непрекъснато за около 15 минути. Добавете маслото, ваниловия екстракт и кремът ви е готов.

Охладените кори надупчете с вилица и печете на 200 градуса за 20 минути, а през това време охладете крема. Тортата се сглабя като се редуват кора и крем, а последната кора се натрошава на дребно – използвайте я да поръсите цялата торта с нея. Тортата „Наполеон“ трябва да преседи в хладилника едно денонощие, но усилията и търпението са изцяло оправдани от божествения лек вкус!