Spisanie.to

Спагетите Карбонара – истинска италианска класика

Продукти

пакет спагети (300 гр)

150-200 гр. панчета (бекон)

2 яйца и един жълтък

50 гр. Пекорино Романо

зехтин

чесън

черен пипер

Като всяка италианска класика и при спагетите Карбонара се спори откъде идва името.

Според едни – от carbonai или въглищарите, които си изкарвали прехраната по склоновете на Апенините и разчитали на лесно преносими провизии, които могат да траят дълго и да се приготвят лесно.

Тази теория намира мощен поддръжник в лицето на София Лорен. В книгата си Recipes and Memories (Рецепти и спомени) тя разказва как по време на снимките на филма „Две жени” в края на 50-те тя, режисьорът Виторио де Сика и екипът замръкнали и били нахранени от група въглищари, които им сготвили спагетите на открит огън.

Можем само да гадаем кой е извадил по-голям късмет: гладната актриса или суровите въглищари, на които се отдал шанс да споделят вечерята си със самата София Лорен.

Според по-прозаичната теория – готовото ястие се посипва с черен пипер, който прилича на натрошен въглен.

Друга италианска особеност, опре ли до готвене, е че и по отношение на продуктите няма едно мнение. Според някои Карбонара трябва да се приготвят с чесън, който се запържва в зехтина, а после се изхвърля, според други на мястото на чесъна се слага лук. Спори се и за добавянето на сметана към спагетите. Тези сложни дилеми ще оставим на Вашите вкус и преценка.

Това, за което познавачите са единни е, че Карбонара е римска рецепта. По тази причина за направата й се използва овче сирене Пекорино Романо, вместо пармезан. То е с по-остър аромат и придава пикантност (не е беда обаче да приготвите спагетите и с кашкавал).

Ще изложим версията за спагети Карбонара на големия фаворит на зрителите на Фиеста ТВ Дейвид Роко:

Загряваме зехтина в голям тиган и запържваме чесъна до златисто, след което го вадим и се сбогуваме с него. Слагаме в тигана нарязания бекон и готвим колкото да стане прозрачен. През това време варим спагетите ал денте. Гребваме малко от водата и я сипваме в запържения бекон. Отделно разбиваме яйцата със сиренето. Изсипваме спагетите в тигана, а после и яйчената смес и хубаво объркваме. Завършваме с пипер и още малко настъргано сирене, което сме оставили за накрая.

добави коментар

Анкета

Къде морето е идеално за почивка?
  • Добави свой отговор

Реклама

Следвай ни в :