Агнешка карантия кебап

Начин на приготвяне

Нарязва се на ситно само бялата част на пресния лук и се изпържва до златист цвят в мазнината.

Прибавя се малко вода, за да омекне по-добре.

Дробчетата, филенцата и флейките се нарязват на еднакви парчета.

Бъбречетата се режат на две половинки, а момиците и далачето остават цели.

Прибавят се към задушения лук, посоляват се на вкус и се запържват (кабардисват) съвсем леко.

Сместа се оставя да изстине, след което се прибавят към нея магданозът, копърът, чесънът и джодженът, ситно нарязани.

Разбърква се отново.

Изстиналият кебап се завива във фолио или в добре намаслена дебела бяла хартия като бохча – немного стегната, за да не се скъса при печенето.

Ако е необходимо, се превързва с дебел намаслен конец.

Поставя се в намазана с олио тава, намазва се отново с мазнина и хартията.

Пече се в умерена фурна.

Ако ястието е увито с фолио, в тавичката се прибавя малко гореща вода.

Кебапът се поднася в хартията, с която е печен.