Агнешко от Пулиак – съветва ни Тиери Маркс

Агнето е почти митично създание за районите Пулиак, Сен-Жулиен, Сен-Естеф и Марго във Франция. Агнетата от Пулиак са с малко тегло и са хранени само с майчино мляко и никаква друга храна, като възрастта им е 60 дни.

Тяхното месо е розово-бяло, много крехко и богато на вкус. Техният специален аромат идва от тревата, която ядат, вкусът им е неподражаем и напомня на лешник.

Можете да съдите за качеството по закръглеността на бъбреците, които трябва да са овални и месести и по плътността на слоя мазнина, който ги обвива. Казват, че десния бъбрек трябва да е с по-плътен слой мазнина…

Това месо е подходящо за празник, за луксозни ястия, които нямат нищо общо с агнета отглеждани 100 дни (които са си направо шилета), които са по тежки и хранени с индустриално приготвени смески, зърно, трева и корени, както и с майчино мляко.

Тиери Маркс готви всяка част от агнето (филе, плешка, котлет, месо за кълцане) по различен начин: на скара, мариновано, печено или на пара. Важното е да се запази финия аромат на продукта, като го готвите възможно най-внимателно.

Изборът на това месо е достоен за крале. Идвайки от Жиронда, като великите вина от региона, това агнешко изисква изключително отношение. Идеално ястие за специален повод, агнето от Пулиак нетърпеливо очаква своя запазен знак за произход.