Агнешко със зелени бадеми

Начин на приготвяне

Месото се обезкостява и се нарязва на дребни парченца (малко по-едри от парчетата месо, използвано за винен кебап – по 20-25 г).

Посолява се на вкус и се изпържва в сгорещената мазнина.

Прибавя се лукът, нарязан на дребно.

Задушава се съвсем малко, след което се слага червеният пипер.

Залива се с гореща вода, която да покрие месото.

Оставя се да ври на тих огън.

Когато месото полуомекне, се прибавят отцедените консервирани бадеми и ситно нарязаният джоджен.

Долива се още малко гореща вода и се оставя да ври слабо още 10 минути.

Няколко минути преди да се свали от огъня, ястието се сгъстява с брашното, размито с една кафена чашка вода.

След сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се топло.

За консервиране се подбират млади и зелени бадеми, които се берат в период на млечна зрялост.

Те трябва да се преработят още същия ден след набирането им.

Почистват се от дръжчици, листа и др., измиват се обилно с вода и се нареждат в буркани.

Пълнят се 1 см под горния ръб.

Между бадемите се поставят по 8-10 листа пресен джоджен.

Сол не се слага.

Бурканите се затварят и се стерилизират 10 минути, считано от момента на завирането на водата.

За приготвяне на ястието могат да се използват и прясно набрани бадеми.

Предварително се варят 2-3 минути, отцеждат се и се прибавят в необходимия момент към месото.

Ястието може да се приготви и със свинско месо, като вместо пресен лук се слагат 1-2 глави кромид лук.

Тази вкусна старобългарска гостба е малко известна.

Приготвя се предимно в Подбалканската долина и по-специално в легендарния с възрожденските си борби Сливен.

Войводите от този край са ни оставили едно великолепно ястие, което си заслужва да бъде опитано.